¿Pides desde México, Colombia o Perú? Grabamos con láser el logo de tu bar en cocteleras, jiggers y accesorios, y te lo enviamos con los aranceles ya pagados.Ver el grabado láser
El escarchador es la bandeja de compartimentos para escarchar el borde de los vasos como se debe: un nivel para el líquido que hace de adherente, uno para la sal y otro para el azúcar. Borde uniforme y limpio para margaritas, sours y cócteles con marco de sabor. Más abajo, la guía para usarlo bien.
Escarchador de vasos: el borde del cóctel hecho con método
El borde de sal de un Margarita o el de azúcar de un Lemon Drop forman parte del sabor del cóctel: es el primer contacto entre los labios y la bebida. Hacerlo a mano, metiendo el vaso en un platillo, casi siempre da un resultado irregular y ensucia el cóctel. El escarchador, o glass rimmer, sirve para escarchar de forma uniforme, rápida e higiénica, y convierte un gesto aproximado en un estándar de servicio.
Cómo funciona: tres compartimentos, tres pasos
El escarchador profesional tiene tres niveles superpuestos. El primero lleva la parte líquida, normalmente una esponja empapada en zumo de lima o en un sirope, que humedece solo el borde exterior del vaso. El segundo compartimento lleva la sal, el tercero el azúcar. El gesto es sencillo: se apoya el vaso boca abajo sobre la esponja para mojar el borde, y luego sobre la sal o el azúcar girándolo un poco. En pocos segundos el borde está hecho.
La clave es mojar solo por fuera
El error más común es humedecer también el interior del vaso: la sal o el azúcar resbalan dentro y acaban en el cóctel, y cambian el sabor. Escarchar solo la cara exterior del borde, con el vaso inclinado, deja el borde donde tiene que estar y el cóctel limpio. Es el detalle técnico que separa un borde profesional de uno improvisado.
Higiene y reposición
Los compartimentos separados mantienen la sal y el azúcar limpios y secos, sin mezclarse. Se rellenan y se cambian con regularidad, porque el contacto con los vasos húmedos tiende a apelmazar los bordes. Un escarchador bien cuidado da siempre un borde crujiente, el que el cliente nota en el primer sorbo.
La pieza para la barra
El escarchador de 3 compartimentos pone en fila los tres pasos del borde: líquido, sal y azúcar, para un borde uniforme y listo en pocos segundos en cada cóctel.
El escarchador, o glass rimmer, sirve para escarchar el borde del vaso con sal o azúcar de forma uniforme e higiénica. Con sus compartimentos se humedece el borde con un líquido y luego se cubre de sal o de azúcar, el borde típico de cócteles como el Margarita.
¿Cómo se usa un escarchador de tres compartimentos?
Se apoya el vaso boca abajo sobre la esponja empapada del primer compartimento para mojar solo el borde exterior, y luego sobre la sal o el azúcar de los otros compartimentos girándolo un poco. En pocos segundos el borde está listo y uniforme.
¿Qué cócteles llevan el borde de sal o de azúcar?
El borde de sal es típico del Margarita y del Bloody Mary; el de azúcar, del Lemon Drop y de muchos sours y cócteles dulces. El borde forma parte del perfil de sabor del cóctel, además de la presentación.
¿Cómo se evita que la sal acabe dentro del cóctel?
Hay que humedecer solo la cara exterior del borde, con el vaso inclinado y sin mojar el interior. Así la sal y el azúcar se quedan en el borde exterior y no resbalan dentro del cóctel cambiando el sabor.
EscarchadoresAñadir
