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El ahumado en frío mete humo en el cóctel sin calentarlo: la smoking gun quema las virutas de madera y sopla el humo bajo la campana, donde el cóctel lo absorbe en un minuto. Aquí tienes la Smoking Gun Pro y el ahumador portátil de 700 gramos, la campana de vidrio con válvula y las virutas en cuatro maderas.
Ahumado en frío: la pistola, la campana y la madera
Ahumar un cóctel es dejar el humo en contacto con la bebida durante un minuto, bajo una campana, sin calentarlo. El humo lo genera una pistola que quema virutas de madera con una resistencia y lo impulsa con un ventilador. Hacen falta tres cosas: la smoking gun, la campana que retiene el humo sobre el vaso y la madera, que marca el sabor. Son tres compras distintas y las tres están en esta sección.
Smoking Gun Pro o ahumador portátil
Smoking Gun Pro
Ahumador portátil
Precio
El más caro de los dos
El más barato de los dos
Peso
700 g, cuerpo de metal
700 g, cabe en una mano
Dónde trabaja
En la estación, con la campana
En la mesa del cliente
Ahúma
Cócteles, carne, pescado, verdura
Cócteles y platos, en frío
Los dos ahúman en frío y pesan lo mismo. La Pro es la herramienta de estación, con el tubo que entra en la válvula de la campana. El portátil se lleva a la mesa y se usa delante del cliente, donde el humo es la mitad del cóctel.
La campana, y por qué no se ahúma sin ella
Sin tapa, el humo se va en diez segundos y deja poco. La campana de cristal tiene una válvula para el tubo de la pistola: se coloca sobre el vaso, se llena de humo, se espera un minuto y se levanta en la mesa. Es el gesto que el cliente recuerda, y el cristal transparente lo muestra a toda la sala.
Las tres piezas del servicio
La Smoking Gun Pro es la pistola de estación: 700 gramos de metal, ahúma en frío cócteles, carne, pescado y verdura, y su tubo entra en la válvula de la campana.
La campana de cristal mantiene el humo en contacto con el cóctel y se levanta en la mesa: la válvula recibe el tubo de la smoking gun y el cristal deja ver el humo a toda la sala.
Las virutas de cerezo dan el humo más equilibrado de las cuatro maderas, redondo y ligeramente dulce: es la madera con la que se empieza y la que encaja en más cócteles.
La madera marca el sabor: cuatro opciones
Madera
Humo
Encaja con
Cerezo
Redondo, ligeramente dulce
Casi todo: es la de partida
Manzano
Suave, dulce y afrutado
Destilados blancos y cócteles ligeros
Albaricoquero
Afrutado y cálido
Tragos con frutos secos y especias
Ciruelo
Intenso, el más marcado
Destilados envejecidos y cócteles amargos
Cada bolsa contiene 250 ml. Con una pizca hay para una campana: la pistola trabaja con poca madera y una llama corta. Las virutas se guardan secas, porque la madera húmeda da un humo acre en lugar de aromático.
Cómo se ahúma un cóctel, en cinco pasos
Se prepara el cóctel y se sirve en el vaso, con el hielo. Se tapa con la campana y se mete el tubo de la pistola en la válvula. Se pone una pizca de virutas en la cámara, se enciende el ventilador y se acerca la llama: el humo entra y llena la campana. Se apaga y se espera un minuto. Se lleva a la mesa y se levanta la campana delante del cliente.
Mantenimiento
La cámara de la pistola se vacía de ceniza después de cada servicio y se limpia con un pincel seco, porque la resina de la madera la incrusta rápido. La campana se lava a mano con agua caliente. El ventilador no se moja.
Tres cosas: una smoking gun que quema la madera e impulsa el humo, una campana de cristal que retiene el humo sobre el vaso durante un minuto y las virutas de madera, que marcan el sabor.
¿Smoking Gun Pro o ahumador portátil?
Los dos pesan 700 gramos y ahúman en frío. La Pro, la más cara de las dos, es de estación y lleva el tubo para la campana. El portátil se lleva a la mesa y se usa delante del cliente.
¿Con qué madera empiezo?
Con el cerezo: humo redondo y ligeramente dulce, encaja en casi todos los cócteles. El manzano para los destilados blancos, el albaricoquero para frutos secos y especias, el ciruelo para los envejecidos y los amargos.
¿El ahumado calienta el cóctel?
No, es en frío: la pistola quema pocas virutas e impulsa solo el humo. El hielo se queda en el vaso y el cóctel no cambia de temperatura.
¿Cuánto dura una bolsa de virutas?
Cada bolsa contiene 250 ml y con una pizca hay para una campana. El fabricante no declara un número de cócteles: depende de cuánta madera metas en la cámara.
¿Cómo se usa un ahumador para cócteles?
Se pone una pizca de virutas de madera en la cámara, se enciende y la smoking gun impulsa el humo bajo la campana de cristal, sobre el vaso. Al cabo de un minuto se retira la campana: el cóctel ha absorbido el humo y no se ha calentado, porque el ahumado es en frío.
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