Serrín de naranjo para ahumar Lacor Smokey, 100 g

Para quien trabaja con la naranja todos los días. Negroni, Americano, Old Fashioned y spritz ya llevan la piel o la rodaja en el vaso: un humo de madera de naranjo se queda dentro del mismo registro y no lleva el cóctel a otra parte. Para un bar manager es la madera con la que hacer la primera versión ahumada de un cóctel que ya está en carta.

Sirve también a quien tiene dos o tres maderas y las alterna durante la semana. Cien gramos de serrín de naranjo ocupan poco sitio en la contrabarra y no dejan envases grandes abiertos durante meses.

En casa el serrín de naranjo es la bolsa para quien tiene un ahumador Lacor y quiere probar el Negroni bajo campana con los amigos.

Se carga una pizca de serrín en la cámara de combustión del ahumador, se enciende y se lleva el humo adonde hace falta. En el bar hay dos caminos. El primero es la campana: el cóctel terminado va bajo el cristal, el humo llena la campana y se sirve en la mesa, donde el cliente ve cómo se levanta. El segundo es el vaso tapado: se llena de humo el vaso vacío, se tapa con un posavasos y se vierte el cóctel cuando llega la comanda.

En los dos casos el contacto dura uno o dos minutos. Más allá, el humo tapa el destilado y el cóctel vuelve a la barra. Es un ahumado en frío: el humo perfuma, no calienta y no cocina.

Serrín de naranjo: el grano

Es un serrín, más fino que las virutas y las astillas. Lacor lo declara para sus ahumadores portátiles. Con un aparato de otra marca se comprueba en el manual el grano admitido, antes del pedido: es el error que cuesta un envase.

Qué declara Lacor

El fabricante lo describe como serrín especial de madera con una pureza del 99,9%. Declara un humo denso y una combustión lenta a baja temperatura, que deja en el alimento un aroma delicado. Declara también la conformidad con las normas de uso en contacto con alimentos. El contenido está expresado en gramos en la web del fabricante.

Con qué ahumadores se usa

Lacor declara la compatibilidad con sus propios ahumadores: el Magic (referencia 69221) y el Instant (referencia 69321). Para los aparatos de otras marcas el fabricante no declara nada, y nosotros no lo escribimos en su lugar: el grano es el de un serrín, y cada aparato indica en el manual qué grano admite. Quien tiene un ahumador distinto lo comprueba ahí antes de pedir.

Ficha técnica

• Producto: serrín de madera para ahumador
• Madera: naranjo
• Contenido: 100 g
• Pureza declarada: 99,9%
• Compatibilidad declarada: ahumadores Lacor Magic (69221) e Instant (69321)
• Marca y línea: Lacor, Smokey
• Referencia del fabricante: Lacor 69551
• Venta: por unidad

Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo. El descuento se aplica solo en el carrito.

El humo delante del cliente

El ahumado es un gesto que la mesa mira. La campana llega llena de humo, se levanta, y el cóctel se ve después. Es el motivo por el que un cóctel ahumado se vende a un precio distinto del mismo cóctel sin humo. Funciona si el gesto es breve: en hora punta dos minutos bajo campana son el límite, y el humo se prepara mientras se termina el cóctel.

Cómo se conserva

El serrín de naranjo se guarda cerrado y en seco. El fabricante no indica una fecha de caducidad en su web.

Campanas, ahumadores y otras maderas

Las campanas, los ahumadores y las demás maderas están en la categoría de ahumado. En la misma línea están el olivo de 100 gramos y el limonero de 600.

Preguntas frecuentes

¿El serrín de naranjo Lacor sirve para los cócteles? Sí, para el ahumado en frío bajo campana o en el vaso tapado, durante uno o dos minutos.

¿Viene en gramos o en mililitros? En gramos: 100, como declara el fabricante.

¿Con qué ahumador se usa? Lacor declara sus Magic e Instant. Para los demás se consulta el manual del aparato.

¿Sirve también en la cocina? Sí. Lacor declara la conformidad con las normas de uso con alimentos.

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