La madera para ahumar de limonero en dos líneas
La madera para ahumar de limonero Lacor Smokey es un serrín de madera que el fabricante declara puro al 99,9%. El envase contiene 600 gramos, el formato más grande de la línea. Se carga en la cámara de combustión del ahumador, arde despacio a baja temperatura y da el humo para ahumar en frío. Se vende por unidad.
Para quién es
Para quien ahúma todos los días y trabaja con cócteles claros: ginebra, vodka, tequila, cítricos. Una madera de cítrico se queda en el mismo registro que lo que ya hay en el vaso. El bar manager que monta una carta de ahumados suele tener dos maderas, una para los destilados añejos y otra para los blancos: esta es la segunda.
Seiscientos gramos de madera para ahumar son el formato de reserva. Quien sirve un cóctel ahumado cada noche con la bolsa pequeña repone a menudo, y cada pedido olvidado es un cóctel fuera de la carta durante unos días. El número de ahumados por envase no está declarado: depende de cuánto serrín se cargue.
En casa sirve a quien tiene un ahumador Lacor y lo usa también en la cocina, con el pescado y los quesos frescos, además de con el vaso.
Cómo se ahúma un cóctel
Se carga una pizca de serrín en la cámara de combustión del ahumador, se enciende y se lleva el humo adonde hace falta. En el bar hay dos caminos. El primero es la campana: el cóctel terminado va bajo el cristal, el humo llena la campana y se sirve en la mesa, donde el cliente ve cómo se levanta. El segundo es el vaso tapado: se llena de humo el vaso vacío, se tapa con un posavasos y se vierte el cóctel cuando llega la comanda.
En los dos casos el contacto dura uno o dos minutos. Más allá, el humo tapa el destilado y el cóctel vuelve a la barra. Es un ahumado en frío: el humo perfuma, no calienta y no cocina.
Serrín, no virutas
La madera para ahumar se encuentra en tres granos: las virutas, las astillas y el serrín. Este es serrín, el más fino. Lacor lo declara para sus propios ahumadores portátiles, que tienen una cámara pequeña. Es una diferencia que hay que mirar antes del pedido, porque cada aparato trabaja con su grano.
Qué declara Lacor
El fabricante lo describe como serrín especial de madera con una pureza del 99,9%. Declara un humo denso y una combustión lenta a baja temperatura, que deja en el alimento un aroma delicado. Declara también la conformidad con las normas de uso en contacto con alimentos. El contenido está expresado en gramos en la web del fabricante.
Con qué ahumadores se usa
Lacor declara la compatibilidad con sus propios ahumadores: el Magic (referencia 69221) y el Instant (referencia 69321). Para los aparatos de otras marcas el fabricante no declara nada, y nosotros no lo escribimos en su lugar: el grano es el de un serrín, y cada aparato indica en el manual qué grano admite. Quien tiene un ahumador distinto lo comprueba ahí antes de pedir.
Ficha técnica
- Producto: serrín de madera para ahumador
- Madera: limonero
- Contenido: 600 g
- Pureza declarada: 99,9%
- Compatibilidad declarada: ahumadores Lacor Magic (69221) e Instant (69321)
- Marca y línea: Lacor, Smokey
- Referencia del fabricante: Lacor 69557
- Venta: por unidad
Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo. El descuento se aplica solo en el carrito.
Cómo se conserva
La madera para ahumar en serrín se guarda en seco y cerrada. Cerca del fregadero o de la máquina de hielo coge humedad, le cuesta prender y humea mal. En la web del fabricante no hay fecha de caducidad.
La madera para ahumar y el resto del equipo
Las campanas, los ahumadores y las demás maderas están en la categoría de ahumado. En la misma línea están las bolsas de 100 gramos de olivo y de naranjo, y los tipos whisky y coñac.
Preguntas frecuentes
¿Esta madera para ahumar sirve para los cócteles? Sí, para el ahumado en frío bajo campana o en el vaso tapado. El contacto dura uno o dos minutos.
¿Viene en gramos o en mililitros? En gramos: 600. Es la unidad que declara el fabricante.
¿Con qué ahumador se usa? Lacor declara sus Magic e Instant. Para los demás se consulta el manual del aparato.
¿Sirve para los alimentos? Sí. Lacor declara la conformidad con las normas de uso con alimentos.
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