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El vertedor decide la velocidad y la precisión detrás de la barra. Aquí tienes los picos para el free pour en metal y en plástico, los dosificadores por porción que sirven siempre la misma cantidad y los bitter pourer para el chorro fino de los bitters. Packs múltiples para equipar toda la botellería. Más abajo, la guía para elegir el sistema adecuado para tu servicio.
Picos vertedores y dosificadores: cómo sirves cuenta más de lo que parece
Cada botella de tu speed rack lleva un vertedor, y esa pieza pequeña decide dos cosas: lo rápido que eres y lo preciso que eres. Un pico adecuado te deja servir sin mirar con la misma dosis cada vez; uno equivocado te hace perder producto gota a gota. En un local con mucho volumen, la diferencia a final de mes se cuenta en botellas.
Free pour o dosificador por porción
El free pour es la escuela clásica: pico de metal con orificio calibrado, vertido a caudal constante y dosis contada por tiempos. Con algo de práctica, una cuenta de cuatro tiempos equivale a unos 30 ml, y el bartender sigue libre y rápido. El dosificador por porción hace el trabajo por ti: sirve siempre la misma cantidad, incline como incline la botella. Sirve donde el escandallo manda o donde el personal cambia a menudo.
Metal o plástico
El pico de metal es la referencia profesional: aguanta el uso continuo, no se deforma y queda bien en una estantería trasbarra a la vista. El plástico cuesta menos, y los colores ayudan a distinguir los destilados de un vistazo o a codificar las estaciones. Muchas barras usan los dos: metal en las botellas a la vista, plástico de color en la trastienda.
El chorro adecuado para cada líquido
No todos los líquidos piden el mismo pico. Los destilados necesitan un caudal lleno y constante; los bitters y las tinturas necesitan un bitter pourer, que suelta pocas gotas controladas o un dash preciso sin inundar el cóctel. Un detalle que a menudo se olvida: el collarín y los tapones antipolvo mantienen lejos las moscas de la fruta y la oxidación entre un servicio y otro.
El Pro Pourer efecto madera sirve la porción exacta sin contar, con un acabado imitación madera que queda bien en una estantería trasbarra a la vista: control de costes y estética a la vez.
El bitter pourer da el chorro fino que piden los bitters y las tinturas: pocas gotas controladas, nunca un dash de más.
¿Qué diferencia hay entre free pour y dosificador por porción?
El free pour usa un pico de caudal constante y la dosis se controla contando el tiempo de vertido: es rápido y libre, pero pide práctica. El dosificador por porción sirve siempre la misma cantidad, incline como incline la botella, y mantiene el control de costes aunque cambie el personal.
¿Mejor un vertedor de metal o de plástico?
El metal es la referencia profesional: aguanta el uso continuo, no se deforma y luce en una estantería trasbarra a la vista. El plástico cuesta menos, y los colores ayudan a distinguir los destilados o a codificar las estaciones. Muchas barras usan los dos.
¿Cómo se cuenta el vertido con un pico de metal?
Con un pico de caudal calibrado se cuenta por tiempos: una cuenta de cuatro tiempos equivale más o menos a 30 ml. La precisión mejora con la práctica y conviene comprobarla de vez en cuando con un jigger.
¿Para qué sirve el bitter pourer?
El bitter pourer, o dash pourer, suelta un chorro muy fino, pocas gotas o un dash preciso. Está pensado para bitters, tinturas y aromatizaciones, donde servir la cantidad exacta decide el equilibrio del cóctel.
¿Los vertedores entran en todas las botellas?
La mayoría de los vertedores tiene una base de corcho o de goma que se adapta a los cuellos estándar de las botellas de destilados. Con cuellos muy anchos o muy estrechos conviene comprobar el diámetro, pero los formatos habituales los cubren los modelos estándar.
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