Material de hostelería y coctelería

1. 01 La coctelera

   Coctelera: Boston o cobbler

   La coctelera enfría, pero también emulsiona y da textura. La Boston (dos tins de acero) es la reina de la barra: cierra al momento, no se traba y la lavas en dos segundos. La Cobbler (tres piezas) es cómoda para empezar porque lleva el colador integrado, pero con el hielo tiende a atascarse. La Parisienne es el término medio: dos piezas, sin colador y una línea elegante.

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2. 02 La medida

   Medidores y dosificadores: la medida es el coste de bebida

   En nuestro trabajo, servir a ojo te la juega: desviarte 10 ml por cóctel significa tirar una botella entera cada 100 copas. Un jigger técnico con marcas interiores bien visibles sirve para dos cosas: servir cócteles siempre idénticos y no comerte el margen del escandallo.

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3. 03 El colador y el removido

   Colador, cucharilla de bar y vaso mezclador

   Cada técnica tiene su colador: el Hawthorne (de muelle) se adapta al tin y retiene el hielo grande; el Julep va en el vaso mezclador para los cócteles solo removidos; el colador de malla fina sirve para el doble colado, para que no lleguen al vaso esquirlas de hielo ni pulpa. ¿La cuchara de bar? Mango largo en espiral para remover con fluidez sin romper el hielo ni cargarte la muñeca.

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4. 04 El puesto

   Empezar con un kit de coctelería

   El kit es tu caja de herramientas, no un estuche de regalo. Tener coctelera, jigger, colador y cuchara con el mismo equilibrio y el mismo peso te permite trabajar de memoria y sin atascos. En el speed rack del local o en el home bar, la regla es la misma: herramientas sólidas y ergonómicas, y cero tiempo perdido.

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