El ahumador portátil en dos líneas
Es el ahumador portátil de uso alimentario: el mismo principio de la pistola de barra, en un formato pensado para moverse. Pesa 700 gramos.
Para quién es
Para quien trabaja fuera del local y para quien empieza. El tamaño reducido lo convierte en la pieza con la que probar la técnica sin ocupar la barra, y en la que se lleva a un evento sin tener que montar una estación.
Cómo funciona el ahumado en frío
La madera arde dentro de una cámara aparte y un ventilador empuja el humo por un tubo: lo que llega a la bebida es humo y no calor. Con un ahumador portátil se puede trabajar sobre un cóctel ya montado, con el hielo dentro, sin que la temperatura cambie un grado. Es la diferencia entre aromatizar y cocinar.
Ficha técnica
- Uso: ahumado en frío de comida y cócteles
- Peso: 0,7 kg
- Medidas: 24 x 26 x 6 cm
- Combustible: virutas de madera para ahumar
- Contenido: 1 ud.
- Material del cuerpo: no declarado por el fabricante
El gesto, en un minuto
Un pellizco de virutas en la cámara, llama sobre la madera con el ventilador en marcha, tubo bajo la campana o dentro de la copa cubierta. Uno o dos minutos bastan: más allá, el humo empieza a dejar una nota acre que tapa la bebida en vez de completarla. Quien empieza tiende siempre a ahumar de más, y es el fallo que hay que corregir primero.
Qué hace falta además del ahumador
Dos cosas, y cuestan poco comparadas con el aparato. Las virutas de madera, que son el combustible y se eligen por intensidad: manzano delicado, ciruelo marcado. Y algo que retenga el humo, que puede ser una campana de vidrio o, para empezar, un simple posavasos apoyado sobre la copa. Sin esa segunda pieza el ahumado funciona a medias, porque el humo se dispersa antes de ceder el aroma.
Dónde compensa, y dónde no
Compensa en desplazamientos, en eventos y en estaciones pequeñas, donde una pieza grande no encuentra sitio. No compensa en un servicio de alto volumen, donde el ahumado se convierte en un paso repetido decenas de veces: allí un modelo de barra con una cámara más amplia reduce las recargas. El rendimiento sobre la bebida suelta es el mismo.
Qué madera poner
Manzano para los destilados claros y las bebidas ligeras, cerezo para un humo redondo y algo dulce, albaricoquero para una nota cálida, ciruelo para rones y whiskies envejecidos. Vale la pena tener dos y no cuatro al principio: una madera delicada y otra marcada cubren casi toda la carta, y se aprende antes a dosificar.
Limpieza y mantenimiento
Cámara vaciada de ceniza después de cada sesión, tubo lavado a mano, cuerpo limpiado con un paño. El residuo carbonizado es la causa principal del sabor acre en los ahumados siguientes, y se acumula deprisa justo en los modelos pequeños, donde la cámara tiene poco volumen.
Preguntas frecuentes
¿El ahumador portátil calienta la bebida? No, ahúma en frío: la madera arde en una cámara aparte.
¿Cuánto pesa? Setecientos gramos, en 24 x 26 x 6 centímetros.
¿Qué diferencia hay con un modelo de barra? La capacidad de la cámara y el volumen: el rendimiento sobre la bebida suelta es el mismo.
¿Cuánto se ahúma? Uno o dos minutos, no más.
¿Hace falta la campana? No es obligatoria, pero mantiene el humo en contacto y mejora mucho el resultado.
¿Se puede ahumar la copa vacía? Sí, y es el camino más elegante: el aroma se queda en las paredes y acompaña la bebida en vez de taparla.
¿Cuántas maderas conviene tener? Dos al principio, una delicada y otra marcada.
Las maderas y los demás accesorios están en la categoría de ahumado.
Enviamos desde Roma. Entrega en España peninsular en 3-4 días laborables. Envío gratuito a la España peninsular. Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla tienen una tarifa de envío fija. Tienes 15 días para devolver un artículo. La devolución es gratuita.
¿Tienes una duda sobre una medida o una compatibilidad? Escríbenos por WhatsApp al +39 351 929 6937.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.