Contenedor graduado de 1 litro, plástico transparente

Para quien prepara en cantidad. Un jigger mide una dosis, esto mide una preparación: siropes, premezclas, bases para clarificar, soluciones para trasvasar.

Es la característica que distingue un recipiente de laboratorio de una jarra cualquiera. La boca ancha permite trabajar dentro con una batidora eléctrica sin que el líquido salpique fuera y sin que el cabezal toque las paredes: así se preparan los aires y las esferas de la coctelería molecular, donde hay que incorporar aire o dispersar un espesante de forma uniforme. En un recipiente estrecho y alto la batidora no trabaja, en uno ancho sí.

• Capacidad: 1.000 ml
• Material: plástico transparente
• Graduación: escala sobre el cuerpo
• Medidas: 11,5 x 18 x 18,5 cm
• Peso: 0,1 kg

Cómo se lee una escala sin equivocarse

Con el recipiente apoyado en la encimera y el ojo a la altura del nivel, no desde arriba. Mirando desde lo alto se lee siempre un valor más alto que el real, y ese es el error que lleva a poner menos líquido del previsto sin darse cuenta. En una preparación de un litro un error de lectura de veinte mililitros no se nota; repetido cada vez, desplaza la receta.

El plástico, y cuándo es la elección acertada

Pesa poco, no se rompe si cae y cuesta una fracción del vidrio: en un recipiente de trabajo, que se mueve, se apoya y se trasvasa decenas de veces, son tres buenas razones. El límite es el calor, porque un recipiente de plástico no se usa con líquidos hirviendo ni se deja cerca de una fuente de calor. Para las preparaciones calientes hace falta vidrio o acero.

Qué se prepara aquí de verdad

Siropes, porque la escala permite respetar la proporción entre azúcar y agua sin pesar. Premezclas de servicio, con la lectura del nivel en cada ingrediente. Soluciones con espesantes, donde la batidora sirve para evitar los grumos. Y los aires, que se obtienen trabajando un líquido con lecitina y una batidora inclinada justo bajo la superficie: es la preparación para la que la boca ancha se vuelve necesaria.

Limpieza y mantenimiento

Lavado a mano con agua tibia y detergente neutro. El lavavajillas, con el calor de los ciclos industriales, puede deformar el plástico y dejar mate la escala impresa, que es lo único que hace útil este recipiente. Nada de estropajos por la misma razón.

Por qué no basta una jarra de cocina

Porque en una jarra la escala es orientativa y sirve para verter, no para medir: los intervalos son anchos, la pared es gruesa y a menudo de color, y el fondo se estrecha justo donde habría que leer mejor las cantidades pequeñas. Un recipiente graduado de laboratorio tiene la pared fina y transparente, el cuerpo cilíndrico y la escala apretada, así que la misma lectura vale a un litro y a doscientos mililitros. Es una diferencia que se ve solo cuando se empiezan a repetir las mismas preparaciones, que es exactamente lo que pasa en un bar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto contiene? Un litro, con la escala impresa sobre el cuerpo.

¿Se puede usar la batidora de brazo dentro? Sí, el diámetro está pensado para eso.

¿Sirve para líquidos calientes? No, es plástico: para el calor hacen falta vidrio o acero.

¿Cómo se lee la escala? Con el recipiente en la encimera y el ojo a la altura del nivel.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Mejor a mano: el calor deforma el plástico y gasta la graduación.

¿Para qué sirve en un bar? Para siropes, premezclas, soluciones y aires, es decir para todo lo que se prepara en cantidad.

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