Las virutas de manzano en dos líneas
Son las virutas de manzano, la madera más delicada de la gama para ahumar: se ponen en la cámara de la smoking gun y dan un humo dulce y afrutado. Bote de 250 ml.
Para quién son
Para quien ahúma cócteles ligeros. Un humo fuerte sobre un cóctel montado con ginebra o vodka tapa todo lo que hay debajo, y el resultado es un vaso que sabe solo a madera quemada.
Por qué la madera no es toda igual
Porque cada madera arde desarrollando compuestos distintos, y esos son los aromas que acaban en el cóctel. Las maderas de frutal dan notas dulces y redondas; las maderas más duras y resinosas dan notas más agresivas, que en la barra se usan poco. Entre las de frutal, las virutas de manzano están en el extremo delicado de la escala, y por eso se elige justo esta cuando el cóctel tiene poco con lo que defenderse.
Ficha técnica
- Madera: manzano
- Intensidad: la más delicada de la gama
- Formato: bote de 250 ml
- Uso: cámara de combustión de la smoking gun
- Peso: 0,2 kg
Con qué funcionan
Con los destilados claros, con los cócteles cítricos y con todo lo que tiene un perfil fresco: ahí las virutas de manzano añaden una nota de fondo sin mover el centro del cóctel. Funcionan bien también en el hielo y en los vasos vacíos aromatizados antes del servicio, donde hace falta un aroma ligero que se quede en segundo plano. Sobre un ron añejo o un whisky turbado, en cambio, apenas se notarían.
Cuánta se pone
Una pizca, no un puñado. La cámara se llena hasta la mitad: demasiada madera ahoga la combustión y produce un humo más denso pero más acre, que es lo contrario de lo que hace falta con una madera delicada. El tiempo de contacto cuenta más que la cantidad, y uno o dos minutos bajo una campana bastan.
El vaso ahumado antes del cóctel
Es la técnica en la que una madera delicada rinde más. Se pone el vaso vacío boca abajo sobre el humo, se deja diez o quince segundos y luego se monta el cóctel dentro: el aroma se queda en las paredes y llega a la nariz en cada sorbo sin entrar en el líquido. Con las virutas de manzano el resultado es una nota de fondo que casi no se reconoce como humo, y es justo lo que hace falta en un cóctel claro.
Doscientos cincuenta mililitros, y cuánto duran
Un bote cubre varias decenas de ahumados, porque cada sesión gasta una pizca. El consumo real depende del tamaño de la cámara y de cuántas veces se recarga: quien ahúma dos o tres cócteles por noche con la misma carga llega sin problema a cubrir meses.
Cómo se conservan
Cerradas y en seco. La madera húmeda no arde: humea poco, produce vapor y deja un olor desagradable que pasa al cóctel. Por eso el bote se vuelve a cerrar después de cada uso y se guarda lejos del fregadero y del lavavajillas, que son los dos puntos más húmedos de cualquier barra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de intensas son las virutas de manzano? Son las más delicadas de la gama: dulces y afrutadas.
¿En qué cócteles se usan? Destilados claros, cócteles cítricos y bebidas ligeras.
¿Cuánto trae el bote? Doscientos cincuenta mililitros.
¿Cuánta madera se pone en la cámara? Una pizca, llenando hasta la mitad: demasiada madera vuelve el humo acre.
¿Cómo se conservan? Cerradas y en seco: la madera húmeda no arde bien.
¿Se pueden mezclar dos maderas? Sí, y con una madera delicada como esta es la manera de añadir cuerpo sin cambiar del todo el carácter del humo.
Las demás maderas y las pistolas están en la categoría de ahumado.
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