Escarchador de copas glass rimmer de 3 compartimentos con esponja

Para quien tiene en la carta un margarita, un bloody mary o cualquier cóctel con el borde escarchado. Hecho a mano, con la lima en una mano y el platillo en la otra, el borde sale distinto cada vez: más alto por un lado, con la sal que cae dentro de la copa y acaba en el cóctel. Con un escarchador sale igual, y sale igual también a quien lo hace por primera vez.

El primero lleva la esponja empapada de zumo o de almíbar, que es el paso que hace que el polvo se pegue. Los otros dos permiten tener listos dos escarchados distintos a la vez: sal en el segundo y azúcar en el tercero, o sal normal y sal aromatizada, o azúcar blanco y azúcar de color. En un servicio con dos cócteles escarchados en la carta se evita vaciar y rellenar el platillo cada vez, que es justo cuando el polvo acaba en la barra.

• Compartimentos: tres
• Incluye: esponja
• Medidas: 17 x 19 x 8 cm
• Peso: 0,6 kg
• Uso: escarchados con sal, azúcar y polvos

Cómo se escarcha una copa sin fallar

Se apoya el borde sobre la esponja húmeda con la copa boca abajo y se gira media vuelta, sin apretar: solo tiene que mojarse la parte exterior del borde. Después se apoya sobre el polvo, siempre boca abajo, y se gira otra media vuelta. La copa se sujeta inclinada y no plana, así el polvo coge solo el borde exterior y no resbala hacia dentro. Quien moja también el interior encuentra la sal en el cóctel al primer trago, y es el error más común de todos.

La sal, y cuál usar

Gruesa o fina cambia el resultado más que la marca. La fina se pega mejor y da un borde continuo, así que cada trago lleva sal: va bien en un margarita servido sin hielo. La gruesa se pega a trozos y se nota a ratos, que es lo que se busca en un trago largo. El azúcar se comporta igual, con un matiz: el moreno, más grueso y húmedo, tiende a apelmazarse en el compartimento, así que hay que removerlo y cambiarlo más a menudo.

Más allá de la sal y el azúcar

En los compartimentos de polvos va cualquier cosa seca y molida fina: azúcar moreno, cacao puro, regaliz en polvo, sal con guindilla, piel de cítrico seca y picada. En el compartimento de la esponja no va solo zumo de lima: un almíbar ligero pega mejor los polvos gruesos, y una clara de huevo diluida sujeta hasta el granillo. La regla es que el líquido tiene que ser lo bastante denso para mojar sin chorrear; si no, baja por la pared de la copa y se lleva el escarchado.

Limpieza y mantenimiento

Los compartimentos se vacían y se lavan al final del servicio, siempre: la sal y el azúcar cogen humedad de la esponja de al lado y en una noche se convierten en un bloque compacto. La esponja se aclara a fondo, se escurre y se deja secar fuera del escarchador, porque cerrada dentro sigue húmeda y en dos días coge olor. El cuerpo se lava con agua caliente y detergente neutro, y se seca antes de volver al servicio.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos compartimentos tiene el escarchador? Tres: uno para la esponja con el zumo y dos para los polvos.

¿La esponja va incluida? Sí, y es la que moja el borde antes del polvo.

¿Cuánto espacio ocupa? Diecisiete por diecinueve centímetros, con ocho de alto.

¿Cómo se evita la sal dentro de la copa? Mojando solo la parte exterior del borde y sujetando la copa inclinada mientras gira sobre el polvo.

¿Se deja lleno de un servicio a otro? No: la sal y el azúcar cogen humedad y se apelmazan.

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