El cajón de golpeo de acero inoxidable en dos líneas
Es el recipiente en el que se descarga la pastilla de café usado: 165 mm de diámetro, 110 de alto, con las partes de golpeo forradas de goma. Se sostiene solo sobre la encimera y se lleva adonde haga falta.
Para quién es
Para quien hace café lejos de una barra equipada. Quioscos, puestos, montajes provisionales, terrazas: todos los sitios en los que el cajón empotrado en la encimera no existe, y sin un cajón de golpeo la pastilla acaba en el fregadero, que es la manera más rápida de atascar un desagüe. Funciona igual de bien en casa, donde permite hacer cuatro espressos seguidos sin correr al cubo entre uno y otro.
La goma de la barra es la parte que cuenta
El gesto de descargar la pastilla es un golpe seco del borde del portafiltros contra una barra. Si esa barra está desnuda, el que pierde es el portafiltros: el borde se abolla, el filtro se deforma y la sujeción contra la junta del grupo empeora, con fugas laterales durante la extracción. El forro de goma absorbe el golpe y deja intacta la pieza cara. Y es también la razón por la que nunca se golpea en el borde de un cubo o en el fregadero: ahí no hay nada que amortigüe.
Ficha técnica
- Material: acero inoxidable con partes forradas de goma
- Diámetro: 165 mm
- Alto: 110 mm
- Peso: 1,05 kg
- Uso: profesional y doméstico, apoyado en la encimera
Hay que vaciarlo y aclararlo cada día
Los posos están húmedos y grasos, y los aceites del café se enrancian deprisa: un cajón dejado lleno de la noche a la mañana devuelve un olor agrio que se nota a medio metro y que se le queda encima a quien trabaja ahí. El vaciado es de esas operaciones que están al final de la lista de cierre y que en cambio hay que hacer las primeras, cuando la barra sigue encendida y aclarar cuesta diez segundos.
Elige el cajón de golpeo si
Si tu barra no tiene cajón empotrado, si trabajas en puestos temporales, si te mueves por eventos y catering con una máquina de palanca o compacta. Un kilo de peso y un diámetro de 165 mm son las medidas de una pieza que viaja en una caja junto con el resto sin robar sitio.
Los posos no son basura
Van al orgánico, y en un local con jardín o con macetas acaban a menudo en la tierra, donde funcionan como enmienda. Es un destino que vale la pena conocer porque una barra de café produce kilos cada semana, y porque cada vez más clientes preguntan adónde van a parar.
La pastilla dice cómo ha ido la extracción
Antes de tirarla vale la pena mirarla, y es gratis. Una pastilla compacta que sale entera y seca cuenta un prensado uniforme; una que se desmiga o que tiene un cráter en el centro cuenta agua que ha pasado por un solo lado. Quien tiene el cajón de golpeo a mano acaba haciéndolo todos los días, y corrige la molienda antes de que se dé cuenta el cliente.
Preguntas frecuentes
¿Estropea el portafiltros? No, las partes de golpeo están forradas de goma justamente para eso: lo que lo estropea es el borde desnudo de un cubo.
¿Qué medidas tiene? 165 mm de diámetro por 110 de alto, y pesa 1,05 kg.
¿Vale también para casa? Sí, y es la manera de preparar varios espressos seguidos sin vaciar cada vez.
¿Se puede lavar? Es acero inoxidable: se aclara y se seca, y hay que hacerlo cada día porque los aceites del café se enrancian.
¿Se queda quieto mientras se golpea? El kilo de peso y el diámetro ancho le dan estabilidad en la encimera.
Las demás piezas de la barra de café están en la guía de los accesorios de cafetería.
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