El muddler de madera de caucho en dos líneas
Es el muddler, o machacador, en su versión tradicional de madera, de 19 centímetros de largo. Sirve para los cócteles de la familia de los machacados, del mojito a la caipiriña, y es el más delicado de los materiales que hay en circulación.
Para quién es
Para quien trabaja mucha menta y para quien tiene cristalería fina. Son los dos casos en que la madera gana a todo lo demás: presiona sin desgarrar las hojas, y no se arriesga a astillar el fondo de un vaso como un machacador de acero de un cuarto de kilo.
La madera de caucho, y por qué se usa
Es la madera del árbol del caucho, que se aprovecha al final del ciclo productivo, cuando el árbol deja de dar látex: por eso se considera un material de reaprovechamiento, y por eso cuesta poco aun siendo una madera dura. Tiene una veta densa y uniforme, que es lo que necesita una herramienta que va a estar en contacto con líquidos: menos poros significa menos absorción y menos restos retenidos. Es, por tanto, una elección práctica antes que estética.
Ficha técnica
- Material: madera de caucho
- Largo: 19 cm
- Peso: 0,1 kg
- Uso: cócteles machacados, del mojito a la caipiriña
- Apto para lavavajillas: no
Con la menta gana la madera
La menta hay que despertarla, no destrozarla: se presiona una o dos veces, suave, lo justo para que salgan los aceites esenciales de la superficie de la hoja. Si la hoja se desgarra suelta clorofila, y la clorofila trae amargor y un verde apagado que se ve en el vaso. Una cabeza de madera lisa presiona y no desgarra, y por eso muchos bartenders tienen un muddler de madera junto al dentado y usan el primero para la menta y el segundo para la lima y el azúcar.
Cómo se lava, y es el único cuidado
A mano, con agua tibia, y se seca enseguida de pie. La madera no se deja en remojo ni va al lavavajillas: absorbe, se hincha y con los ciclos repetidos acaba abriéndose. Bien tratado dura años; tratado como una pieza de plástico dura una temporada. Es la contrapartida del material, y conviene saberla antes y no después.
Diecinueve centímetros, para qué vasos
Para vasos bajos, old fashioned y highball bajos. En un vaso alto de mojito la medida llega justa y la mano acaba cerca del borde: quien prepara los machacados en recipientes hondos elige un muddler de 30 o 35 centímetros. La regla vale para todos los machacadores: se mira el fondo del vaso más alto y se elige en consecuencia.
Cómo se sabe que hay que cambiarlo
Por la superficie de la cabeza. Mientras sigue lisa y compacta, el muddler trabaja; cuando empieza a levantarse en fibras, a oscurecerse a manchas o a guardar olor incluso después del lavado, ha absorbido más de lo que puede soltar y hay que cambiarlo. En un muddler de madera bien tratado ese momento llega después de años; en uno que se deja en remojo, en pocos meses: la diferencia la marca solo el secado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto mide el muddler de madera de caucho? Diecinueve centímetros, la medida para vaso bajo y highball bajo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? No, es madera: lavado a mano y secado inmediato.
¿Por qué madera para la menta? Porque presiona sin desgarrar la hoja, y una hoja desgarrada suelta amargor.
¿Es una madera dura? Sí, tiene la veta densa y absorbe poco comparada con otras maderas.
¿Puede romper el vaso? Mucho menos que un machacador de acero pesado.
Para comparar los machacadores está la guía de muddlers.
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