El macerador de 21 cm en dos líneas
Es el mazo de coctelería estriado de polipropileno, en la longitud más extendida: la que llega al fondo de un vaso tumbler y de un highball medio sin dejar de ser manejable. Es la herramienta con la que se preparan los cócteles machacados.
Para quién es
Para cualquiera que tenga un mojito en la carta, o sea casi para todos. Es también el mazo que vale para una casa: cuesta poco, no se rompe y no pide ninguna atención especial en el lavado, así que es la pieza por la que se empieza antes de saber si hace falta algo más.
Veintiún centímetros, y cómo se elige la longitud
Un mazo tiene que llegar al fondo del vaso dejando la mano fuera del borde. Veintiún centímetros cubren los tumbler, los vasos old fashioned y los highball de altura media, que son los recipientes en los que los machacados se preparan de verdad; en un vaso muy alto el macerador de 21 cm llega justo, y quien trabaja a menudo con esos elige un modelo de 30 o 35 centímetros. Es el único criterio que cuenta junto al tipo de cabeza.
Ficha técnica
- Material: polipropileno
- Cabeza: estriada
- Longitud: 21 cm
- Apto para lavavajillas: sí
- Uso: cócteles machacados, del mojito a la caipiriña
La cabeza estriada, y sobre qué se usa
Los dientes muerden la piel de la lima y deshacen el azúcar, así que hacen fricción y liberan los aceites esenciales de la corteza. Sobre la hierbabuena, en cambio, desgarran, y una hoja rota suelta clorofila, es decir amargor y color apagado. El orden correcto es lima y azúcar primero, hierbabuena después y apenas presionada. No es un refinamiento de concurso: es la diferencia entre un mojito fresco y uno verde oscuro que sabe a hierba.
Por qué el polipropileno vale
Porque es ligero, barato e indiferente a todo: ácidos, azúcares, ciclos de lavado calientes. En una herramienta que se usa cien veces en una noche de verano y que de vez en cuando se cae al suelo, la resistencia cuenta más que la nobleza del material. A cambio pesa poco, así que la presión la tiene que hacer el brazo: quien machaca mucho y busca menos esfuerzo pasa a un mazo de acero, donde el trabajo lo hace la masa.
Se presiona y se gira
Presionar hacia el fondo y girar un cuarto de vuelta, dos o tres veces, sin golpear. Quien golpea rompe la lima y libera el amargor de la parte blanca de la piel, que luego se queda en el cóctel hasta el último trago. Es el gesto que decide el mojito, mucho más que la marca del ron.
Por qué el machacado se construye en el vaso de servicio
Porque lo que se libera al machacar se queda donde está: los aceites de la piel, la pulpa y el azúcar no se trasvasan bien, y pasando de un recipiente a otro la mitad del trabajo se queda en el fondo del primero. Es el motivo por el que los machacados son la única familia de cócteles que no pasa por la coctelera, y por el que la longitud del macerador de 21 cm hay que compararla con el vaso en el que se sirve y no con aquel en el que se prepara.
Cuántos tener
En una barra de verano, al menos dos. El mazo se ensucia con el primer cóctel y se queda pegajoso de azúcar hasta el lavado: con uno solo se acaba usándolo sucio, y los restos del mojito anterior entran en el siguiente. Un macerador de 21 cm cuesta tan poco que tener dos o tres no es un gasto, y es la única manera de no pararse en el fregadero en hora punta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto mide el macerador de 21 cm? Veintiún centímetros, la medida más extendida para los machacados.
¿De qué material es? Polipropileno, que aguanta ácidos, azúcares y lavados calientes.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, sin precauciones.
¿Vale para la hierbabuena? Los dientes están pensados para lima y azúcar: la hierbabuena se presiona apenas.
¿Llega al fondo de un vaso alto? Llega justo: para los highball más altos conviene un mazo de 30 o 35 cm.
¿Cómo se sabe que hay que cambiarlo? Cuando los dientes están gastados y la cabeza ya no hace fricción sobre la piel: de ahí en adelante solo aplasta.
Para comparar los modelos está la categoría de muddlers.
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