Muddler Efesto Lumian 25 cm, acero inoxidable 18/10

La longitud de un muddler se elige según el vaso más profundo con el que se trabaja, no según el más habitual. Un modelo de 19 o 21 centímetros va muy bien en un old fashioned, pero en un highball de 40 centilitros llega justo: los dedos acaban en el borde o dentro del cóctel, que es incómodo y delante de un cliente no se hace.

En el extremo opuesto, un muddler de 35 centímetros resuelve la profundidad y se vuelve aparatoso en el vaso bajo, donde el mango largo choca. El Efesto está en medio: entra en un vaso alto y en una coctelera sin que la mano baje al líquido, y sigue siendo manejable en un vaso rocks. Por eso la medida intermedia es la que suele quedarse en la mano.

Es la aleación de los cubiertos profesionales: no es porosa, no absorbe, no retiene olores y aguanta la acidez de la lima y el limón sin volverse opaca. En una herramienta que machaca fruta fresca decenas de veces al día es la ventaja más concreta frente a la madera, que hay que secar con cuidado y que con los años coge el olor de lo que ha machacado.

Frente al polímero, lo que se gana es rigidez: no se flexiona, no se redondea ningún borde, y el lavavajillas no lo deforma.

Ficha técnica

• Material: acero inoxidable 18/10
• Largo: 25 cm
• Peso declarado: 250 g
• Cabeza: dentada
• Forma: esbelta, con empuñadura ergonómica

El gesto es siempre el mismo: se presiona hacia el fondo y se gira un cuarto de vuelta, dos o tres veces. Con la lima y el azúcar se puede insistir, porque ahí hay que romper las paredes de las células y liberar los aceites de la piel, y es el trabajo para el que la cabeza es dentada. Con la menta se presiona una sola vez y suave: una hoja desgarrada suelta clorofila, y con la clorofila llega el amargor. Es la diferencia entre un mojito fresco y uno verde oscuro que sabe a hierba, y no depende del muddler sino de quien lo sujeta.

Un muddler de acero pesado, dentro de un vaso fino, puede desportillarlo o romperlo. No es un defecto de la herramienta, es física: un fondo de vidrio de pocos milímetros no está pensado para aguantar el golpe de un cuerpo metálico que baja con fuerza. El Efesto se usa con la presión controlada que permite su propio peso, y con cristalería fina conviene tener al lado un muddler de madera o de polímero.

El metal conviene con la lima, el azúcar, el jengibre y la fruta dura, donde hace falta presión y la masa ayuda. No conviene con las hojas, que se presionan suave, ni con los vasos delicados. En una barra con mucho trabajo la solución no es elegir: es tener dos, uno de acero para el trabajo de fuerza y uno de madera o de polímero para la menta y el vidrio fino. Juntos cuestan menos que una botella media y se acaban los compromisos en cada cóctel.

El muddler Efesto es apto para lavavajillas sin precauciones: es acero sin chapar, sin recubrimientos que se puedan volver opacos. Aun así, se aclara justo después de machacar cítricos, no por el acero sino por la pulpa que se seca entre las estrías de la empuñadura y luego cuesta quitar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto mide el muddler Efesto? Veinticinco centímetros, la medida intermedia entre el muddler corto de 19 y el largo de 35.

¿De qué acero está hecho el muddler Efesto? Inoxidable 18/10, la aleación de los cubiertos profesionales: no es porosa y resiste los ácidos de los cítricos.

¿Sirve para la menta? Sí, si se presiona suave una sola vez. Quien prepara muchos mojitos tiene también un muddler de madera al lado.

¿Puedo romper un vaso con él? Con cristalería fina sí, si se golpea en lugar de presionar y girar.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, es acero sin recubrimientos: ninguna precaución.

Enviamos desde Roma. Entrega en España peninsular en 3-4 días laborables. Para comparar medidas y materiales está la guía de los muddler.