El espolvoreador de cacao en dos líneas
Es el bote con malla que se usa para el espolvoreado final sobre capuchinos y cafés especiales. Mide 6 x 6 x 9 cm, cabe en una mano y reparte el cacao en un velo uniforme, que es la única manera de decorar sin cargar la taza.
Para quién es
Para cualquier barra que sirva capuchinos y cortados con cacao. Es la herramienta más sencilla de la cafetería y una de las que más se ven, porque el cacao es lo último que mira el cliente antes de beber: un espolvoreado regular dice cuidado, un montón en el centro dice prisa.
El trabajo lo hace la malla, no la mano
El cacao vertido con una cuchara cae en grumos, porque es un polvo fino y graso que tiende a compactarse. Una malla lo rompe y lo deja bajar en una nube fina, que se posa sobre la espuma sin hundirse. El gesto correcto es sujetar el espolvoreador de cacao a unos veinte centímetros de la taza y dar dos o tres golpecitos secos en el lateral en vez de agitarlo: agitando sale demasiado de una vez, y el cacao sobrante absorbe humedad de la espuma y forma esa costra oscura que se levanta entera a la primera cucharada.
Ficha técnica
- Uso: decoración de capuchinos, cortados y cafés especiales
- Salida: por malla
- Medidas: 6 x 6 x 9 cm
- Peso: 0,15 kg
Hay que tenerlo lejos del vapor
Es la única advertencia que pesa de verdad. El cacao es higroscópico: absorbe la humedad del aire, y en una barra de café el aire junto a la lanza de vapor está saturado. Un bote dejado ahí una mañana se apelmaza, la malla se atasca y a partir de ese momento sale en grumos se haga lo que se haga. Va en zona seca, cerrado cuando no se usa, y se vacía el fondo una vez a la semana.
Elige el espolvoreador de cacao si
Si haces capuchinos, si tienes cortados con cacao en la carta, si decoras los cafés especiales. Con una plantilla apoyada en el borde de la taza se convierte además en la herramienta para reproducir una figura o un logotipo sobre la espuma, que es la manera más rápida de dar identidad al servicio sin saber dibujar.
Antes o después del vertido
Sobre el capuchino se espolvorea al final, con la espuma ya quieta, porque el cacao puesto antes se hunde y desaparece. En el cortado con cacao, en cambio, el polvo va en el fondo del vaso antes del café, y es lo que le da su capa oscura característica. Son dos usos opuestos del mismo bote, y también el motivo por el que en muchas barras hay dos, uno a cada lado.
Limpieza y mantenimiento
Se vacía, se lava y se seca por completo antes de volver a llenarlo: una sola gota de agua en la malla apelmaza todo el contenido. Quien lava al cierre lo deja abierto y boca abajo durante la noche, que es la manera más sencilla de tenerlo seco a la mañana siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se usa el espolvoreador de cacao? Se sujeta a unos veinte centímetros de la taza y se dan dos o tres golpecitos en el lateral, sin agitarlo.
¿Por qué el cacao sale en grumos? Porque ha cogido humedad: hay que tenerlo lejos de la lanza de vapor y llenarlo solo con el bote bien seco.
¿Se puede usar con una plantilla? Sí, apoyándola en el borde de la taza se reproduce una figura sobre la espuma.
¿Qué medidas tiene? 6 x 6 x 9 cm, con un peso de 0,15 kg.
¿Vale también para el azúcar glas? Mejor tener uno por polvo: el azúcar deja restos que se apelmazan en la malla.
Las demás piezas de la barra de café están en la categoría de accesorios de cafetería.
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