Copas de cóctel

Es lo que cuesta explicar en sala y se entiende enseguida detrás de la barra. Una copa de 15 o 17 cl servida llena llega al cliente a la temperatura correcta y se acaba antes de calentarse. La misma medida en una copa de 27 se queda en el fondo, expone más superficie al aire y a mitad de copa está tibia.

En el catálogo las capacidades van de 15 a 33 cl, y no son intercambiables. Las pequeñas, de 15 a 19, son para los clásicos servidos sin hielo. Las medianas, de 21 a 25, para raciones generosas y para el servicio en mesa. Las grandes, de 26 en adelante, son copas de champán y de margarita, donde la medida es otra.

La copa en V es la más fotografiada y la que más se derrama. Si el cóctel tiene que cruzar una sala, la Nick and Nora llega entera más a menudo, y a final de mes la diferencia se cuenta en cócteles repetidos.

En las líneas de servicio pasa, porque las fabrican los mismos vidrieros para todos. Lo que cambia la cuenta es el tamaño de la caja, casi siempre de 6: la misma copa en caja de 12 sale más barata por unidad. Antes de comparar dos precios, divide por el número de copas.

Por unidad, una copa cuesta claramente más que un tumbler. La diferencia es el tallo: es la parte frágil, se trabaja aparte y es la primera que se rompe. Quien compara su precio con el de un vaso recto está comparando dos objetos distintos.

Por el mismo motivo aquí la reposición pesa más, y conviene tener algunas copas de reserva de la línea principal en lugar de pedir seis cuando quedan dos.

Las copas se enfrían antes, en el abatidor o llenas de hielo mientras se prepara el cóctel. Un minuto de antelación vale más que dos grados menos en el vaso mezclador, y no cuesta nada.

La disponibilidad de la ficha es la del almacén y la ves antes de hacer el pedido. Si la línea está agotada, escríbenos por WhatsApp: te decimos qué otra tiene la misma capacidad y el mismo tamaño de caja, para que no acabes con dos formas en la misma mesa.

Los cócteles sin hielo se preparan en el vaso mezclador o en la coctelera, y se cuelan con el colador. Para los combinados están los tumbler.