La estación de coctelería en dos líneas
Es una estación de coctelería de sobremesa en ABS, de 69 cm de ancho y 47 de fondo, y 24 de alto con la tapa cerrada. Se apoya en la encimera que ya tienes y reúne en un solo bloque la cubeta de hielo aislada, cuatro recipientes para fruta con tapa hermética y el speed rack de 580 mm para seis botellas. No se corta nada y no se conecta nada al desagüe.
Para quién es
Para quien tiene una encimera de acero inoxidable y no puede tocarla. Es el caso de la cafetería y del restaurante: la encimera es una pieza soldada encima de los frigoríficos bajo barra, llega del fabricante en una sola pieza, y quien la tiene en un local de alquiler no la modifica aunque quiera. Mientras sigue lisa, esa encimera sirve cafés y cubiertos pero no aguanta un aperitivo, porque hielo, fruta y botellas quedan repartidos. Esta estación de coctelería llega montada y se apoya encima.
El problema no es el espacio, es la distancia
En una encimera lisa el hielo está en la cubitera del fondo, la fruta en tres recipientes que alguien mueve cada vez que pasa, las botellas en el botellero de pared a la espalda. Cada cóctel son tres desplazamientos, y ninguno de los tres está donde hace falta. El estándar del oficio es de dos minutos por cóctel: con hielo, fruta y botellas en tres puntos distintos esos dos minutos no se cumplen, y en hora punta la cola deja de avanzar.
La estación de coctelería pone los tres puntos a medio metro uno de otro, dentro del arco del brazo de quien prepara el cóctel. Es la misma lógica de la cubeta encastrada, conseguida sin abrir la encimera.
De sobremesa o encastrada: qué cambia de verdad
| De sobremesa | Encastrada | |
|---|---|---|
| Qué se hace en la barra | Nada, se apoya | Se corta la encimera |
| Quién la monta | Quien la desembala | Chapista y fontanero |
| Desagüe | No hace falta | Sifón que hay que conectar |
| Local de alquiler | Se puede | Hace falta el permiso de la propiedad |
| Fin del servicio | Se cierra y la encimera queda libre | Se queda en la encimera |
Si puedes abrir la encimera, la estación encastrada sigue siendo la solución más limpia, porque desaparece bajo la línea de trabajo. Si no puedes abrirla, la de sobremesa no es un apaño: es la única forma de tener la misma estación.
Ficha técnica
- Material: ABS y metacrilato, resistentes a la intemperie
- Ancho: 69 cm
- Fondo: 47 cm
- Alto: 24 cm con la tapa cerrada, 41,5 cm con la tapa abierta
- Cubeta de hielo: 1, aislada con espuma de poliuretano
- Recipientes para fruta: 4, con tapa de cierre hermético
- Speed rack: 1 de ABS de 580 mm, 6 botellas
- Instalación: de sobremesa, sin cortar la encimera y sin desagüe
- Iluminación: 2 LED blancos en el bar top y el frontal, solo en la versión con LED
- Alimentación de los LED: enchufe con transformador
- Peso del bulto: 12 kg
- Color: negro
- Patente: modelo patentado
Dos versiones: con luz LED y sin ella
La estación de coctelería se vende en dos versiones, y la diferencia es solo la luz. La versión sin LED es la estación de trabajo: se abre, se carga y se sirve. La versión con LED lleva dos luces blancas que iluminan el bar top y el frontal, y hace un trabajo más cuando en la sala se bajan las luces: el punto de servicio se ve desde el otro lado del local, y en un catering indica a los invitados dónde se va a beber sin necesidad de un cartel. Todo lo demás es idéntico entre las dos: mismas medidas, misma cubeta aislada, mismos cuatro recipientes, mismo speed rack de seis posiciones.
Con la tapa cerrada, la barra vuelve a ser de la cafetería
A las ocho de la mañana la tapa está cerrada y la encimera vuelve a ser una encimera: se apoyan las tazas, se sirven los desayunos, nadie ve una estación de cócteles. A las seis de la tarde se abre, y la barra trabaja el aperitivo. Es el motivo por el que esta estación de coctelería entra en los locales de doble servicio sin obligarlos a elegir cuál de los dos hacer bien.
La cubeta de hielo está aislada, y se nota al final de la noche
La espuma de poliuretano entre la cubeta y la carcasa frena el deshielo: el hielo que se carga antes del servicio llega al final del servicio todavía entero, en lugar de convertirse en agua que hay que tirar a media noche. Una cubitera de acero apoyada en la encimera hace lo contrario, porque intercambia calor con la encimera y con la sala.
Cuatro recipientes con tapa hermética
La tapa es lo que cambia el cierre del servicio. Cerrados, los recipientes guardan cítricos cortados, aceitunas y guarniciones sin que cojan los olores de la cámara y sin que se sequen: la fruta preparada en la mise en place de la noche anterior sigue sirviendo al día siguiente, y el escandallo no paga dos veces el mismo limón.
Seis botellas en el speed rack, no en el botellero
El speed rack de ABS de 580 mm mantiene en fila las seis botellas de primera mano: ginebra, vodka, ron, bitter, vermut y el destilado de la carta. Seis son las botellas con las que se construye casi toda una carta corta de aperitivo: se quedan delante, dentro de la estación, y nadie se vuelve hacia el botellero en mitad de una comanda.
Los 41,5 cm con la tapa abierta hay que medirlos antes
Es la altura que hace falta encima de la encimera, y encima de la encimera casi siempre hay ya algo: una balda, un armario alto, la cafetera. Antes de pedir se mide con el metro la altura libre y los 69 x 47 cm de encimera que la estación de coctelería ocupa cerrada. Es la comprobación que evita el único error posible en un artículo que, por lo demás, no pide ninguna obra.
Fuera del local funciona igual
El ABS y el metacrilato aguantan la intemperie, así que la misma estación trabaja en la terraza, junto a la piscina, en la mesa de un catering o en una barra exterior. Se carga el hielo, se sirve, se cierra y se lleva dentro: la versión sin LED no tiene nada que desconectar, la de LED solo el enchufe.
En casa, en la isla de la cocina
Quien hace cócteles en casa tiene el mismo problema en pequeño: el hielo en la cubitera que se funde mientras se prepara la primera ronda, los cítricos cortados en un platito, las botellas repartidas por la encimera. La estación de coctelería se apoya en la isla o en la mesa, mantiene el hielo entero toda la noche y vuelve a poner en fila seis botellas delante de quien sirve. Cuando se van los invitados se cierra y se guarda: ocupa 69 x 47 cm, lo que una bandeja grande.
Elige la estación de coctelería de sobremesa si
Si tu encimera es de acero inoxidable y no se toca. Si el local es de alquiler. Si haces cafetería de día y aperitivo de tarde en la misma barra. Si necesitas un segundo punto de servicio en la hora punta del sábado y lo quieres montado en un minuto. Si en cambio estás proyectando la barra ahora, mira primero las cubetas encastradas: con la barra abierta, conviene encastrar.
Dos estaciones, dos bartenders
En una barra larga, dos estaciones una al lado de otra hacen trabajar a dos personas sin que se crucen, cada una con su hielo y sus seis botellas. Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo. Es la cuenta que hacen los caterings, que llevan una por puesto.
Preguntas frecuentes
¿Hay que modificar la barra? No. La estación de coctelería de sobremesa se apoya en la encimera terminada: sin cortes, sin taladros, sin conexión al desagüe ni a la toma de agua.
¿Cuánta encimera libre hace falta? 69 cm de ancho por 47 de fondo, más 41,5 cm de altura libre sobre la encimera para abrir la tapa.
¿Cuántas botellas caben? Seis, en el speed rack de ABS de 580 mm incluido en la estación.
¿Se puede usar al aire libre? Sí. El ABS y el metacrilato están declarados resistentes a la intemperie, así que aguanta terraza, piscina y servicio en exterior.
¿Qué cambia en la versión con LED? Dos LED blancos iluminan el bar top y el frontal, y se alimentan de un enchufe con transformador. Medidas, cubeta, recipientes y speed rack son los mismos de la versión sin luz.
¿Qué diferencia hay con la estación encastrada? El equipamiento es el mismo; cambia el montaje. La encastrada pide cortar la encimera y conectar el sifón; la de sobremesa no, y al final del servicio se cierra y se retira.
Enviamos desde Roma. Entrega en España peninsular en 3-4 días laborables. Las demás estaciones, para encastrar en la encimera o para montar sobre la barra, están en la categoría de estaciones de coctelería.
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