El vaso de absenta Perigord en dos líneas
Es la réplica del vaso de café francés de la Belle Époque: 19 centilitros de capacidad por 14 centímetros de alto, es decir el formato más contenido del servicio de la absenta.
Para quién es
Para quien quiere la pieza histórica en la barra. Es el vaso que se ve en los carteles franceses de finales del siglo XIX, y en un local que trabaja la época es un objeto que cuenta algo antes incluso de usarse. Funciona también como vaso de amargos y de aperitivos verticales, donde la forma estrecha concentra el aroma.
Diecinueve centilitros, y qué dilución permiten
Con una dosis de 3 centilitros y cuatro partes de agua se llega a 15 centilitros, que en un vaso de 19 van holgados. Con cinco partes se llega a 18 y se acaba al filo del borde, así que el Perigord es el formato de quien sirve el destilado más concentrado, de tres a cuatro partes, que es también como se bebe en Francia en barra. Quien prefiere el trago largo de aperitivo elige el formato mayor.
Ficha técnica
- Capacidad: 19 cl
- Alto: 14 cm
- Material: vidrio
- Estilo: réplica del vaso de café francés
- Peso: 0,3 kg
- Contenido: 1 ud.
- Apto para lavavajillas: sí, cargado separado
El rito, en cuatro gestos
Destilado en el fondo, dos o tres centilitros. Agua helada vertida en hilo fino a lo largo de la pared, de tres a cuatro veces el volumen del destilado. El líquido se vela mientras el agua baja, y se para cuando el velo está lleno y uniforme. El azúcar, si hace falta, se disuelve en el agua durante la caída y no se añade después, cuando ya se queda en el fondo.
Por qué el agua va fría
Porque la temperatura decide la finura de la emulsión. Con agua helada los aceites esenciales salen de la solución en gotas pequeñísimas y se quedan en suspensión, y el velo es homogéneo y estable; con agua a temperatura ambiente las gotas son más grandes, el velo es menos tupido y en la superficie aparece una película aceitosa. Es el mismo principio por el que un licor de anís servido con hielo tiene otro aspecto que uno alargado con agua del grifo.
Por qué el formato pequeño ha vuelto a servir
Porque la absenta se bebe casi siempre en barra y no en mesa, en una sola dosis y a menudo al final de la noche. En esa situación un vaso de 19 centilitros sirve mejor que uno grande: ocupa lo que una copa, se lleva con una mano junto al agua, y la dilución más corta deja reconocible el destilado a quien lo pide justo por eso. El Perigord cubre además el servicio de dos personas seguidas sin ocupar media barra, que con los formatos anchos pasa.
Limpieza y mantenimiento
Vidrio liso, así que el lavado es sencillo, en lavavajillas o a mano. La regla de verdad es el secado: en este vaso se mira el líquido velarse, y un vidrio con cercos estropea justo lo que se está mirando. Paño de lino o microfibra, y carga separada en la cesta porque el pie estrecho lo deja poco estable.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe en el vaso de absenta Perigord? Diecinueve centilitros, con 14 centímetros de alto.
¿En qué se diferencia del formato mayor? En la capacidad: aquí la dilución cómoda es de tres a cuatro partes de agua, no cinco.
¿Es un vaso histórico? Es la réplica del clásico vaso de café francés de la Belle Époque.
¿Se puede usar para otra cosa? Sí, para amargos y aperitivos servidos solos o con poca dilución.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, cuidando el secado y cargándolo separado.
Los demás vasos y accesorios del servicio están en la categoría de accesorios de absenta.
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