Mortero de piedra de granito 16 cm con mano

El granito pesa, y el peso hace la mitad del trabajo. La mano baja sobre la especia con su propia masa, y el bartender acompaña el movimiento en vez de empujar. Un cuenco ligero se desplaza por la encimera con cada golpe y hay que sujetarlo con la otra mano; el mortero de piedra con base pesada se queda donde está.

La segunda diferencia es la superficie. Por fuera la piedra está pulida y se limpia con una pasada; dentro del cuenco, como se ve en la foto desde arriba, el granito es rugoso. Esa rugosidad es la que rompe las semillas de cardamomo, los granos de pimienta y los clavos en vez de dejarlos rodar.

Si ya tienes el mortero de acero inoxidable con mano, lo puedes dejar para las preparaciones rápidas en la barra. El mortero de piedra es el de las cantidades de la mise en place, cuando las especias tienen que quedar en polvo y no solo partidas.

Qué se prepara en el bar con un mortero de piedra

El escarchado. Sal gruesa con piel de lima, sal con guindilla para el Margarita picante, azúcar con canela para los cócteles de invierno. Se machaca la cantidad de la noche, se pasa a un platillo, y el borde del vaso queda escarchado en dos segundos, también en hora punta.

Los siropes caseros. Cardamomo, pimienta negra, anís estrellado, clavo: machacados justo antes de ir al cazo sueltan muchos más aromas que las semillas enteras, y el sirope sale igual de una semana a otra.

Los macerados y las tinturas. Hierbas, pieles y raíces partidas en el mortero tocan el destilado con más superficie, y la maceración pide menos días.

La decoración. Pimienta rosa, sal ahumada, café, nibs de cacao partidos para espolvorear sobre el cóctel en el momento de servirlo.

En casa

Si preparas cócteles en casa, el mortero de piedra lleva al vaso lo que en el bar sale de la mise en place: el borde de sal aromatizada, el sirope de jengibre y pimienta, la piel de cítrico machacada con el azúcar. Y es el mismo mortero que en la cocina hace el pesto, las salsas y las mezclas de especias para la carne.

Cómo se usa y cómo se limpia

La mano se mueve en círculo, apretando, más que a golpes: la piedra hace el resto. El cuenco se llena como mucho hasta un tercio, así la especia no salta fuera.

Kesper indica limpieza a mano. Agua caliente y un cepillo para el interior rugoso, y después el cuenco se deja secar al aire antes de guardarlo. Para quitar el olor de una especia fuerte antes de pasar a otra, se machaca una cucharada de sal gruesa o de arroz y se aclara.

Ficha técnica

• Material: granito, cuenco y mano
• Superficie: pulida por fuera
• Cuenco: Ø 16 cm, alto 8,5 cm
• Mano: largo aprox. 16 cm, Ø 3,5/4,5 cm
• Color: gris oscuro
• Limpieza: a mano
• Marca: Kesper, referencia 71501
• Venta: por unidad, mortero con mano

El fabricante no declara el peso: si lo necesitas antes del pedido, escríbenos.

Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo. El descuento se aplica solo en el carrito.

Preguntas frecuentes sobre el mortero de piedra

¿La mano viene incluida? Sí, el mortero de piedra llega con su mano de granito.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Kesper indica limpieza a mano: agua caliente y cepillo.

¿El granito deja sabor? El fabricante lo declara neutro: la piedra no pasa sabor a lo que se machaca.

¿Sirve para machacar la hierbabuena del Mojito? Para la hierbabuena dentro del vaso hace falta el machacador; el mortero de piedra es para especias, sal y hierbas que se preparan antes.

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