La botella dosificadora de 200 ml en dos líneas
Es el formato pequeño de la gama de squeezers: la misma punta fina que suelta unos 1/8 de onza por pulsación, en un cuerpo de 200 ml, rojo.
Para quién es
Para quien tiene muchos siropes y ninguno que se acabe rápido. El motivo para elegir la pequeña no es el precio, es la frescura del producto que hay dentro.
Un sirope abierto dura poco
Y su vida empieza cuando lo trasvasas, no cuando abres la botella. En un envase grande, un producto que se usa poco se queda abierto semanas: coge aire con cada presión, se carga de microorganismos del ambiente y en algún momento se estropea. Un formato pequeño se vacía antes, así que se rellena más a menudo pero el producto siempre es reciente. Ese es todo el razonamiento detrás de la botella de 200 ml.
Ficha técnica
- Capacidad: 200 ml
- Color: rojo
- Dosis: unos 1/8 de onza por pulsación
- Medidas: 18 x 5 x 5 cm
En el gesto no cambia nada
La punta suelta lo mismo que la del formato grande, así que la dosis por pulsaciones funciona igual: dos pulsaciones, un cuarto de onza; cuatro, media. Lo que cambia es cada cuánto se rellena, y en un producto lento eso es una ventaja y no una molestia. Quien tiene en línea seis u ocho siropes distintos pone casi todos en el formato pequeño y deja el grande para uno o dos productos.
El color en una fila de dosificadoras
El rojo es de los colores que mejor se leen a distancia y con poca luz, y en la mayoría de las barras acaba en los productos dulces oscuros: granadina, siropes de frutos rojos, almíbar. Lo importante no es qué color se elige, sino que la elección valga para todos los turnos: un código de colores que cada bartender interpreta a su manera es peor que ninguno, porque da una seguridad que no existe.
Cómo se nota que un producto se ha estropeado
Por el olor antes que por el sabor, y por el velo en la superficie. Un sirope que empieza a fermentar hace burbujas pequeñas que se quedan, y el olor tira a ácido; en ese punto se tira, no se corrige. El formato de 200 ml reduce justo la cantidad que se tira cuando pasa, y es el segundo motivo por el que conviene en un producto lento.
El trasvase, bien hecho
Envase lavado y seco, embudo limpio, y el producto vertido sin tocar el cuello con la botella de origen. Nunca se rellena encima de un fondo viejo: lo que queda abajo es más viejo que lo que se añade, y rellenando sin parar un envase nunca está fresco de verdad. Se vacía, se lava, se llena.
Limpieza y mantenimiento
Lavado completo en cada cambio de producto y, aunque no se cambie, con una frecuencia fija, con atención a la punta. Secado antes de llenar, porque el agua que queda diluye el sirope justo en la parte en contacto con el aire, que es la primera en estropearse.
Cuántas tener en línea
Tantas como productos se dosifican por pulsaciones, más una limpia de reserva. Tener una botella de 200 ml libre y lavada permite cambiar de producto sin pararse a fregar, que es lo que suele romper la rotación: cuando la única alternativa al envase sucio es el fregadero, gana el envase sucio.
La etiqueta, también con el color
El color dice la familia, la etiqueta dice el producto y la fecha. Son dos datos distintos y hacen falta los dos: el color le sirve a la mano durante el servicio, la fecha a quien abre el local y tiene que decidir qué se tira. Basta una cinta de papel y un rotulador, siempre que la fecha sea la del trasvase.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe en la botella dosificadora de 200 ml? Doscientos mililitros.
¿Dosifica igual que el formato grande? Sí, unos 1/8 de onza por pulsación.
¿Por qué elegir la pequeña? Por la frescura: un producto lento en un envase grande se queda abierto semanas.
¿Se puede rellenar sin vaciar? Mejor no: se vacía, se lava y se llena.
¿Cómo se nota que el sirope se ha estropeado? Por el olor ácido y por las burbujas que se quedan en la superficie.
¿Para qué sirve el color? Para coger la botella correcta sin leer la etiqueta, si el código vale para todos.
Los demás formatos están en la categoría de botellas dosificadoras.
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