La botella dosificadora amarilla de 350 ml en dos líneas
Es el formato grande de la gama en el color del cítrico, con la punta fina que suelta cerca de un octavo de onza cada vez.
Para quién es
Para quien usa mucho zumo de limón o sirope de cítrico y no quiere rellenar durante el servicio. El color la distingue de las demás de la fila sin leer nada.
Elegir el formato es decidir el ritmo de los rellenos
Un recipiente de 350 mililitros sobre un producto de alto consumo cubre toda la noche, así que el trasvase se hace en la preparación, cuando hay calma. Con uno de 200 sobre el mismo producto toca rellenar a mitad de servicio, y es el peor momento: manos ocupadas, superficie sucia, sirope que se sale del embudo. Este formato existe para quitar ese momento de la noche.
Ficha técnica
- Capacidad: 350 ml
- Color: amarillo
- Dosificación: cerca de 1/8 de onza por cada presión
- Medidas: 20,5 x 6 x 6 cm
Hay que mirar también el reverso
Un formato grande sobre un producto lento mantiene el contenido abierto demasiado tiempo, y los siropes azucarados en esas condiciones viran. La regla práctica es sencilla: el grande va al producto que se acaba en una noche o dos, el pequeño a todos los demás. Equivocarse en esta dirección no se ve enseguida, se ve al cabo de tres semanas en un cóctel que sabe a fermentado.
Qué va dentro
Zumo de limón recién exprimido, sirope de cítrico, a veces el azúcar si el local ha elegido otro color para el dulce. El zumo de limón fresco es el caso en el que el formato grande y el consumo alto se llevan bien de verdad: se exprime en la preparación, se trasvasa todo y se termina esa misma noche, que es además como el zumo rinde más.
La cuenta, y cuánto vale en una noche
Dos presiones un cuarto de onza, cuatro media. En un cóctel con media onza de limón, cuatro presiones son un gesto de un segundo frente a los seis o siete que hacen falta para coger el jigger, verter, comprobar y devolverlo. Sobre doscientos cócteles es una diferencia que se nota en la cola de la barra, y es la razón por la que los correctores en un local que gira están todos en dosificadores por presión.
Dónde va en la fila
Cerca de la mano que trabaja, junto a los demás correctores, y siempre en la misma posición. Un dosificador movido veinte centímetros cuesta una mirada en cada cóctel, y es el mismo principio por el que las botellas de un speed rack no se reordenan por iniciativa propia. La fila se decide una vez y luego no se toca.
Limpieza y mantenimiento
Lavado completo en cada cambio de producto y con periodicidad fija en el zumo fresco, que es diaria. La punta se aclara al cerrar: el sirope seco la estrecha y la dosis baja sin que nadie se entere.
El trasvase de preparación
Se hace con el local cerrado, el recipiente lavado y seco y el embudo limpio. No se rellena sobre un fondo viejo, porque lo que hay debajo es más antiguo que lo que se añade y con el relleno continuo un recipiente no está nunca realmente fresco. Se vacía, se lava, se llena: son tres minutos que quitan un problema a toda la noche.
Cuántas hacen falta en línea
Una por producto de alto consumo, más una limpia de reserva. Tener una segunda ya llena bajo la encimera significa poder cambiar en dos segundos cuando la primera se acaba, en vez de trasvasar con las manos ocupadas y tres pedidos en cola.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto contiene? Trescientos cincuenta mililitros.
¿Para qué producto conviene? Para el que se acaba en una noche o dos, como el zumo de limón fresco.
¿Cuánto suelta por presión? Cerca de un octavo de onza.
¿El formato grande vale para todo? No: sobre un producto lento mantiene el contenido abierto demasiado tiempo.
¿Para qué sirve el amarillo? Para reconocer el cítrico en la fila sin leer la etiqueta.
¿Cada cuánto se lava? En cada cambio de producto, y cada día si dentro hay zumo fresco.
Los demás formatos están en la categoría de dosificadores de mano.
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