La botella de un cuarto de litro en dos líneas
Es la botellita de vidrio de 0,25 litros con cierre hermético de arco y junta: 19,2 centímetros de alto, 6,4 de diámetro. Sirve para tener las premezclas en la estación, listas para servir.
Para quién es
Para quien prepara por adelantado. Una premezcla es una mezcla lista de dos o más ingredientes que entran siempre juntos en la misma proporción, y sustituir tres botellas por una quita dos gestos y dos posibilidades de fallar en cada cóctel. Es la manera más sencilla de acelerar un servicio sin cambiar nada de la receta.
Un cuarto de litro es la medida de la estación
Doscientos cincuenta mililitros caben en la mano, entran en un speed rack y se acaban en una noche, que es exactamente lo que le conviene a una premezcla: preparada en el día, terminada en el día, sin sobras que fechar y guardar. Una botella más grande obliga a tener la preparación abierta durante días, y en las premezclas con zumo de cítrico fresco ese tiempo no existe.
Ficha técnica
- Capacidad: 0,25 litros, unas 8,5 oz
- Material: vidrio
- Cierre: hermético, con arco y junta
- Alto: 19,2 cm
- Ø: 6,4 cm
El cierre hermético sirve de verdad
Una premezcla abierta pierde aromas por evaporación, y los que pierde primero son los más volátiles, es decir los cítricos y los aromáticos: al cabo de unas horas una preparación abierta está más plana que una cerrada, aunque el sabor de fondo sea el mismo. El arco con junta cierra, y es el motivo por el que una botella hermética es preferible a una con el tapón apoyado encima.
Cómo se lava
El vidrio va al lavavajillas sin problemas; el arco y la junta se quitan y se lavan a mano, porque el calor y los detergentes industriales endurecen la goma y le hacen dejar de cerrar. Es una precaución de diez segundos que alarga años la vida del cierre.
Qué meter dentro
Premezclas alcohólicas, siropes de la casa, zumos filtrados, infusiones. En las preparaciones con parte fresca conviene apuntar la fecha en la etiqueta: un zumo de cítrico exprimido pierde calidad en pocas horas, mientras que un sirope azucarado aguanta días. Son datos que ninguna botella puede dar por sí sola, y por eso la etiqueta con la fecha forma parte del sistema.
El vidrio y no el plástico
Porque una premezcla alcohólica pasa horas en contacto con el recipiente, y el vidrio es el único material que no cede nada y no coge nada. Los plásticos alimentarios aguantan estupendamente el uso corto, pero con alcohol de graduación alta y con los aceites esenciales de los cítricos el contacto prolongado deja rastro en las dos direcciones. Una botella de vidrio quita el problema, a cambio de algo de peso y de la fragilidad que el vidrio arrastra.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe? 0,25 litros, es decir 8,5 onzas.
¿Se puede meter en el lavavajillas? El vidrio sí; el arco y la junta se quitan y se lavan a mano.
¿Qué altura tiene? 19,2 centímetros, por 6,4 de diámetro.
¿Para qué sirve? Para tener premezclas, siropes y zumos listos en la estación.
¿El cierre aguanta? Sí, es hermético con arco y junta: sirve para que no se evaporen los aromas.
¿Se puede congelar? Mejor no: un líquido que se hiela se expande, y el vidrio con el cierre bloqueado no tiene por dónde ceder.
Para los demás recipientes está la guía de botellas de bitter.
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