El molde de hielo cubo grande en dos líneas
Es el molde de hielo cubo grande en silicona apta para uso alimentario, de cuatro cavidades: hace los cubos únicos que llenan solos un vaso bajo.
Para quién es
Para quien sirve destilados solos y cócteles para tomar despacio. Un cubo grande tiene menos superficie en relación con su volumen que cuatro cubitos pequeños, así que se deshace más despacio y suelta mucha menos agua en el vaso.
La diferencia entre un Old Fashioned y agua sucia
Es literalmente esa. Con el hielo pequeño la dilución corre: a los diez minutos un cóctel bien construido ya es otra cosa, y en un cóctel que se bebe despacio, hablando, esos diez minutos son la norma y no la excepción. Una pieza única frena el proceso, y lo frena por una razón geométrica antes que técnica: como el hielo se deshace desde fuera, lo que cuenta es cuánta superficie toca el líquido, y un cubo grande tiene menos que cuatro pequeños del mismo volumen total.
Ficha técnica
- Cavidades: cuatro cubos
- Material: silicona apta para uso alimentario
- Uso: vasos bajos, destilados solos, cócteles para tomar despacio
- Desmoldado: se empuja desde abajo, una pieza cada vez
- Apto para lavavajillas: sí
La cuenta de la superficie, en dos líneas
Con el mismo volumen de agua, dividirlo en ocho piezas en lugar de una duplica la superficie expuesta. Duplicar la superficie quiere decir duplicar la velocidad con la que el hielo absorbe calor, así que enfría más deprisa y diluye más deprisa. El molde de hielo cubo grande está en el extremo opuesto de la escala: enfría más despacio, y esa lentitud es justo lo que se compra.
Qué vasos pide
Los bajos y anchos: old fashioned, rocks, vasos bajos. En un vaso alto y estrecho un cubo de esta medida o no entra o se queda en el fondo y deja caliente todo el líquido de arriba, que es el problema contrario al que se quería resolver. Para los collins y los highball la forma correcta es el lingote, que baja recto y llena en altura.
Cómo se sirve
El cubo va en el vaso antes del líquido, y se coge con la pinza y no con los dedos: el calor de la mano marca la superficie y la vuelve opaca justo donde se ha tocado. Con un destilado solo conviene además pasar la pieza un instante por agua fría, para quitar la escarcha de la superficie, que si no se deshace enseguida y lleva la primera agua al vaso. Son dos segundos que cambian el primer sorbo.
El cubo grande se ve, y comunica
Una pieza única en un vaso bajo es la señal visual de un cóctel cuidado, y se reconoce desde el otro lado de la sala. Conviene tenerlo en cuenta al construir la carta: un cóctel servido con el cubo grande puede sostener un precio distinto al de uno servido con cubitos, y la diferencia de coste para el local es casi nula.
Limpieza y mantenimiento
Silicona apta para uso alimentario, así que va al lavavajillas. Se lava y se seca entre un ciclo y otro, porque el agua que queda hace que el hielo nuevo se pegue. En el congelador se guarda en plano y lejos de los alimentos con olor, porque el hielo coge los olores y en un destilado solo se nota más que en otros sitios.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos cubos hace el molde de hielo cubo grande? Cuatro cada vez.
¿Por qué se deshace más despacio? Porque con el mismo volumen tiene menos superficie en contacto con el líquido.
¿En qué vasos va? En los bajos y anchos: old fashioned, rocks, vasos bajos.
¿Sirve para los combinados largos? No, para los vasos altos conviene el lingote.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, es silicona apta para uso alimentario.
Los otros moldes y las herramientas para el hielo están en la categoría de accesorios para el hielo.
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