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La botella dosificadora, que en la barra se llama squeezer, sirve para el sirope de azúcar, el cranberry y los demás siropes: una presión y la dosis está en el cóctel. La punta fina da aproximadamente un octavo de onza por presión. Aquí tienes los formatos de 200 y 350 ml y los colores para reconocer el contenido: rojo, amarillo y transparente.
Botella dosificadora: el almíbar medido con una presión
Detrás de la barra, el squeezer es la botella dosificadora de presión con punta fina y tapón. Dentro van el almíbar simple, el cranberry y los demás siropes que vuelven en casi todos los cócteles. Se le da la vuelta, se aprieta, y la dosis cae en la coctelera. Esa presión se llama squeeze, y de ahí le viene el nombre a la botella. No hay que confundirla con el exprimidor de lima, que en inglés se llama lime squeezer: la botella dosificadora no exprime nada, dosifica.
Una presión es una medida
La punta fina da aproximadamente un octavo de onza cada vez: dos presiones hacen un cuarto, cuatro media onza. No sustituye al jigger en las bases alcohólicas, sustituye al verter a ojo en los correctores. Conviene calibrarla una vez contra un jigger, para saber cuántas presiones hacen falta con tu fuerza. A partir de ahí la presión tiene que ser siempre la misma: es lo que hace que los cócteles salgan iguales entre sí.
200 o 350 ml: lo decide cuánto gira el producto
La de 350 ml es para el sirope que gastas más deprisa, normalmente el almíbar simple: menos rellenados durante el servicio. La de 200 ml es para los productos que giran menos o que duran poco una vez abiertos, como un sirope de fruta fresca: se acaba antes y se renueva más a menudo. La pequeña mide 18 x 5 x 5 cm, la grande 20,5 x 6 x 6 cm.
El color dice qué hay dentro
Rojo, amarillo y transparente sirven para coger la botella correcta sin leer la etiqueta. Cada local se pone su código: lo que cuenta es que sea el mismo para todo el equipo, porque quien trabaja a tu lado la coge de un vistazo. La transparente deja ver el nivel y el color del producto: el rellenado se programa antes de abrir, y un sirope que empieza a cambiar de color se ve el día antes y no en la copa.
La punta se mantiene limpia
El sirope seco estrecha la punta, y desde ese momento el conteo por presiones está calibrado sobre una dosis que ya no existe. Al final del servicio se aclara la punta aparte y se cierra el tapón. En cada cambio de producto la botella se lava entera, con esponja suave y detergente neutro. En la transparente, nada de estropajo: los arañazos vuelven opaca la pared.
Modelo
Cuándo elegirlo
200 ml
Siropes que giran menos o duran poco una vez abiertos
La botella dosificadora trabaja junto al jigger, que sigue siendo la medida para las bases alcohólicas. Para el zumo de lima fresco hacen falta en cambio los exprimidores: las prensas de mano para un solo cóctel y las de palanca para las cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el squeezer?
Es la botella dosificadora de presión con punta fina y tapón que se usa en la barra para el almíbar simple, el cranberry y los demás siropes. Se aprieta y la dosis cae en el cóctel: esa presión se llama squeeze. No es un exprimidor.
¿Cuánto da una presión de la botella dosificadora?
Aproximadamente un octavo de onza cada vez: dos presiones hacen un cuarto, cuatro media onza. Conviene calibrarla una vez contra un jigger, porque la dosis depende de la fuerza de la mano, y después mantener siempre la misma presión.
¿Mejor la botella dosificadora de 200 o de 350 ml?
La de 350 ml es para el sirope que se gasta más deprisa, normalmente el almíbar simple, y pide menos rellenados. La de 200 ml es para los productos que giran menos o que duran poco una vez abiertos: se acaba antes y se renueva más a menudo.
¿Para qué sirven los colores de la botella dosificadora?
Rojo, amarillo y transparente sirven para reconocer el contenido sin leer la etiqueta. Cada local se pone su código, siempre que sea el mismo para todo el equipo. La transparente deja ver además el nivel y el color del producto.
¿Cómo se limpia la botella dosificadora?
Al final del servicio se aclara la punta aparte, porque el sirope seco la estrecha y cambia la dosis, y se cierra el tapón. En cada cambio de producto la botella se lava entera con esponja suave y detergente neutro, sin estropajo en la transparente.
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