El sifón de aluminio blanco en dos líneas
Es el sifón de nata de aluminio blanco con válvula fija, disponible en tres formatos: 25 centilitros, medio litro y un litro. Cuerpo de aluminio, apto para lavavajillas.
Para quién es
Para quien quiere elegir la capacidad según su servicio en lugar de adaptarse a la que hay. Es el único modelo de la gama que cubre las tres medidas, del formato pequeño de pruebas al de producción.
Qué formato coger
Veinticinco centilitros son el formato de experimentación: se prepara poco, se prueba una receta y si no funciona se ha tirado poco. Medio litro es el formato de servicio, el que cubre una noche con un cóctel de la carta. Un litro es de producción, para quien pone espuma en varios cócteles o trabaja también en cocina. Quien empieza con este sifón parte casi siempre del formato medio, que es además el más manejable para poner boca abajo.
Ficha técnica
- Formatos: 25 cl, 50 cl, 1 litro
- Cuerpo: aluminio, acabado blanco
- Válvula: fija
- Medidas: 9 x 9,5 x 31 cm en el formato medio
- Apto para lavavajillas: sí
Cómo se monta una espuma que aguanta
Hace falta algo que retenga las burbujas. El gas hincha la masa, pero si no hay una estructura la espuma se viene abajo en pocos segundos: la estructura llega de las grasas, como en la nata, de las proteínas, como en la clara, o de los espesantes, como la gelatina disuelta y luego enfriada. Es el motivo por el que un zumo puro no se convierte en espuma y hay que corregirlo antes de meterlo en el sifón.
La mezcla se filtra
Siempre, incluso cuando parece lisa. Una fibra de fruta o un trocito de piel bastan para bloquear la válvula, y es la avería más común de esta herramienta. El colador fino es el paso que separa un sifón que dura años de uno que se atasca a la tercera preparación.
El formato pequeño para probar
Es la ventaja menos evidente de una gama con tres medidas. Una receta nueva casi nunca funciona al primer intento: la proporción entre líquido y estructura hay que ajustarla, y fallarla con un litro de mezcla significa tirar un litro. Con el formato de 25 centilitros se prueba, se cata, se corrige y se pasa a la medida de servicio solo cuando la receta está cerrada. Es la manera de montar una espuma nueva sin desperdicios.
La conservación
En la nevera, en vertical, con el cabezal hacia abajo, y tres o cuatro agitadas en vertical antes de servir. Una espuma bien preparada se conserva horas y sale siempre igual: es la ventaja principal del sifón frente a cualquier montado con aire, que en cambio hay que servir enseguida.
Limpieza y mantenimiento
Descargar toda la presión antes de abrir. Cabezal desmontado, juntas a mano, cuerpo al lavavajillas o a mano si se quiere cuidar el acabado claro, que es en el que más se ven las manchas.
Preguntas frecuentes
¿En cuántos formatos llega? Tres: 25 cl, 50 cl y 1 litro.
¿Cuál conviene para un bar? El de medio litro, que cubre un servicio y es el más manejable para poner boca abajo.
¿Por qué se baja una espuma? Porque falta estructura: hace falta una grasa, una proteína o un espesante.
¿Hay que filtrar la mezcla? Sí, siempre: un grumo bloquea la válvula.
¿Cómo se guarda? En la nevera, en vertical, cabezal hacia abajo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, con las juntas lavadas a mano.
Las cápsulas y las boquillas están en la categoría de sifones.
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