Cápsulas N2O para sifón de 8 g, pack de 10

Para quien tiene un sifón. Son el material de consumo del aparato, y sin cápsula el sifón es un recipiente: el gas no es un accesorio, es lo que hace el trabajo.

Porque se disuelve bien en las grasas y es casi insípido. El dióxido de carbono, que se usa en las bebidas, en una espuma daría una nota acidulada y punzante, mientras que el óxido nitroso se queda neutro y le deja el sabor a la mezcla. Además, al disolverse en la parte grasa, hincha la masa desde dentro en lugar de formar burbujas grandes: por eso una cápsula de N2O da una espuma fina y no una espuma de jabón.

• Contenido: 8 g de N2O por cápsula
• Pack: 10 unidades
• Material: acero reciclable
• Uso: espumas calientes, espumas frías, nata montada
• Peso: 0,3 kg el pack

Cuántas hacen falta por carga

Depende del formato del sifón y de la densidad de la mezcla, y se lee en las instrucciones: cargar más cápsulas de las previstas no hace la espuma más firme, solo sube la presión dentro de un recipiente que tiene un límite. Es el tipo de atajo que no funciona y que puede estropear la junta.

Por qué no se reutilizan

Una cápsula de N2O es de un solo uso por construcción: el portacápsulas la perfora y el agujero se queda. No hay manera de volver a cerrarla ni de recargarla, y es el motivo por el que se compran por packs y se tienen siempre de repuesto: quedarse sin cápsulas a mitad de servicio significa tener un sifón lleno de mezcla y ninguna manera de sacarla. Diez unidades cubren bastantes cargas, pero el repuesto se comprueba antes del turno y no durante.

Cómo se enrosca

Se mete la cápsula en el portacápsulas con el cuello hacia el cabezal y se enrosca hasta que se nota entrar el gas, con ese siseo corto característico. Si no pasa nada, casi siempre la cápsula está torcida o la junta del cabezal está sucia. No se fuerza: se desenrosca, se comprueba y se vuelve a intentar.

El siseo, y qué dice

Al enroscar la cápsula se oye un soplo corto: es el gas que pasa al cuerpo del sifón. Si el soplo es largo o continúa, el gas está saliendo por algún sitio en lugar de entrar, y casi siempre la causa es la junta del cabezal sucia o mal puesta. En ese caso se deja de enroscar, se descarga lo que ha entrado y se comprueba: forzar una cápsula sobre un cierre defectuoso no resuelve nada y gasta una cápsula.

Acero reciclable, y cómo se tira

La cápsula vacía es acero y va al contenedor de metales, no al resto. En un local que usa el sifón a diario son decenas de cápsulas al mes, así que merece la pena tener un recipiente dedicado al lado de la estación en lugar de recogerlas al cierre.

Cómo se conservan

En seco y lejos de fuentes de calor, como cualquier recipiente en presión. Las cápsulas no caducan en el sentido alimentario del término, pero una junta oxidada por el contacto con la humedad puede perder al ser perforada.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas cápsulas trae el pack? Diez, de 8 gramos cada una.

¿Qué gas llevan? Óxido nitroso, que es neutro al gusto y se disuelve en las grasas.

¿Cuántas se usan por carga? Depende del formato del sifón: hay que seguir la instrucción del modelo.

¿Se pueden usar varias para una espuma más firme? No, solo se sube la presión sin mejorar el resultado.

¿Cómo se tira una cápsula usada? Al contenedor de metales: la cápsula es de acero reciclable.

¿Valen para las espumas calientes? Sí, el gas trabaja a cualquier temperatura.

Los sifones y las boquillas están en la categoría de sifones.

Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 packs -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.

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