Colador de malla fina japonés, acero inoxidable

Para quien quiere el cóctel limpio de verdad. La malla más fina retiene también las partículas pequeñas, las que una red normal deja pasar y que en el vaso se ven a contraluz.

Se ve en los cócteles con mucha pulpa: la red se atasca, el líquido se frena y quien sirve tiene que pararse y sacudir el colador a mitad del vertido. Con un cazo más hondo ese momento no llega, porque bajo la malla hay volumen para recibir todo el cóctel mientras filtra. El colador japonés lleva el límite lo bastante lejos como para cubrir un vertido entero, que en el servicio es un gesto continuo en lugar de tres movimientos.

• Malla: más fina que la de un colador clásico
• Cazo: con más capacidad, para aguantar todo el vertido
• Material: acero inoxidable
• Uso: doble colado, además del colador Hawthorne
• Apto para lavavajillas: sí

Por qué la escuela japonesa insiste en la limpidez

Porque en esa tradición el cóctel se mira antes de beberlo, y un líquido velado cuenta un trabajo hecho deprisa. No es una cuestión de sabor en sentido estricto: las partículas en suspensión cambian poco el gusto, pero cambian la percepción de la densidad y el brillo del color. Este colador sirve justo para eso, y se nota en los cócteles claros, donde cualquier impureza se ve.

Cuándo sobra la malla fina

En un cóctel que tiene que quedar con cuerpo. Un sour con clara de huevo, por ejemplo, vive de la espuma: colarlo con una malla demasiado cerrada es retener parte de lo que da textura a la superficie. La regla práctica: el doble colado fino se usa donde el cóctel debe quedar limpio, y se afloja donde debe quedar lleno.

El gesto japonés, lento a propósito

En la escuela japonesa el vertido se considera parte de la preparación y no su final: se sirve despacio, con un hilo de líquido continuo, porque una caída brusca rompe la espuma y mete aire en un cóctel que se acaba de enfriar. Un colador con un cazo amplio permite justo eso, porque no obliga a interrumpir. Es una herramienta construida alrededor de una forma de trabajar, no solo de una malla.

Cómo se sujeta

Suspendido sobre el vaso y no apoyado, con el mango cogido entre el anular y el meñique mientras el pulgar y el índice corrigen el ángulo. La mano que sujeta el tin trabaja arriba, la que sujeta el colador se queda quieta: es el gesto del doble colado, y con un colador amplio se hace en un movimiento continuo sin pararse.

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Limpieza y mantenimiento

Aclarado inmediato, porque una malla fina se atasca antes que una ancha: es la otra cara de su virtud. El cepillo suave se pasa desde dentro hacia fuera, para que lo retenido salga en lugar de empujarlo dentro de la trama. Apto para lavavajillas, colocado de modo que el chorro dé en la red. La comprobación a contraluz, en una malla tan fina, se hace más a menudo: basta un solo hilo abierto para que pase lo que el colador tenía que parar.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencias tiene con un colador de malla clásico? Dos: la malla es más fina y el cazo tiene más capacidad.

¿Sirve para todos los cócteles? Para los que deben quedar limpios. En un sour con clara conviene una malla menos cerrada.

¿Sustituye al colador Hawthorne? No, se usa además, sobre el vaso.

¿Se atasca? Menos que un colador plano gracias al cazo hondo, pero hay que aclararlo justo después de usarlo.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, colocado para que el chorro dé en la red.

La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.

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