La pinza curva para guarniciones en dos líneas
Es una pinza de acero inoxidable, en dos medidas de 16 y 21 centímetros: el doblez cerca de la punta sirve para trabajar de cerca manteniendo la mano fuera del campo visual del cliente.
Para quién es
Para quien remata la bebida delante de quien va a beberla. En el servicio a la vista lo último que el cliente mira es la guarnición que se posa, y en ese momento una mano torcida sobre la copa es lo único que se ve. La curvatura resuelve un problema de postura antes que de agarre.
Qué cambia con el doblez
En una pinza recta la punta está en línea con el antebrazo, así que para posar algo en horizontal sobre el borde de una copa hay que girar la muñeca. Con la pinza curva el ángulo lo pone la herramienta: la mano se queda en posición natural y la punta llega ya inclinada a donde hace falta. La ganancia es de precisión, porque una muñeca girada es una muñeca menos estable, y quien ha intentado posar una piel fina sobre una espuma sabe cuánto cuenta ese poco de estabilidad de más.
Ficha técnica
- Material: acero inoxidable
- Medidas: 16 cm y 21 cm
- Forma: curva, con puntas para guarniciones
- Uso: fruta, pieles, flores, hojas
- Contenido: 1 ud.
- Apto para lavavajillas: mejor a mano
Cuál de las dos medidas
La de 16 es la pinza de guarnición fina: flores, hojas pequeñas, granillo, todo lo que se posa sobre una superficie y no dentro de un líquido. La de 21 llega también dentro de una copa de cóctel y aguanta mejor una rodaja de cítrico o un trozo de fruta deshidratada, que pesan. Quien se lleva una sola se lleva casi siempre la de 21, porque cubre más casos; quien trabaja con bandejas de guarniciones preparadas de antemano tiene la de 16 en la bandeja de las pieles.
Coger sin aplastar
El gesto correcto es cerrar hasta el primer contacto y pararse ahí, y luego mover. Una piel se coge por el borde y no por el centro, una hoja se coge por el peciolo, y la fruta deshidratada se coge de plano porque por el corte se desmiga. Es el tipo de detalle que con esta pinza se aprende en una noche, porque la posición de la mano deja ver lo que se está haciendo.
Dónde se guarda, y por qué cuenta
Al lado de la bandeja de las guarniciones, no en el cajón de las herramientas. Es una regla de estación más que de limpieza: la guarnición se posa al final, cuando la bebida ya está montada y el cliente está mirando, y en ese momento buscar la herramienta rompe el ritmo del servicio. Quien trabaja mucho los remates tiene la pinza apoyada sobre un paño limpio junto con las pieles ya cortadas y las hojas seleccionadas, así el último gesto es uno solo y dura dos segundos.
Limpieza y mantenimiento
Lavado a mano con agua tibia y detergente neutro, y secado inmediato: sobre el acero pulido los cercos se ven, y en la punta se ven de cerca. Se guarda apoyada sobre un paño limpio al lado de la bandeja de guarniciones, no en el cajón con las herramientas pesadas, porque la curvatura es la parte que se dobla si le ponen algo encima.
Preguntas frecuentes
¿En qué medidas viene la pinza curva para guarniciones? Dos: 16 y 21 centímetros.
¿Para qué sirve la curvatura? Para llevar la punta a la copa sin girar la muñeca, con más estabilidad y sin tapar la vista.
¿De qué material es? Acero inoxidable.
¿Vale para el hielo? No: para los cubitos hacen falta las puntas de garra de una pinza de hielo.
¿Se puede lavar en el lavavajillas? Mejor a mano, para no estropear el pulido ni doblar la curvatura bajo la carga.
La comparación con las demás pinzas de barra está en la categoría de pinzas.
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