Pincho de cóctel de acero inoxidable, reutilizable

Para quien guarnece con algo que hay que mantener quieto. Una guarnición apoyada sobre el hielo se escurre al fondo en un minuto: ensartada se queda donde la han puesto.

Es la decisión que cambia la cuenta. Un pincho de acero se amortiza y luce, pero exige que las copas vuelvan: es una pieza de cubertería, así que vuelve a la barra, se lava y se cuenta. El desechable no se gestiona sino que se vuelve a comprar, y es lo que eligen quienes trabajan volúmenes grandes o sirven mucho en mesa, donde una parte no vuelve nunca.

• Material: acero inoxidable
• Uso: guarniciones de coctelería
• Contenido: 1 ud.
• Apto para lavavajillas: sí
• Largo: no declarado por el fabricante

Qué se ensarta

Aceitunas, cerezas, dados de fruta, pieles enrolladas. Todo lo que tiene que quedarse en una posición concreta y que el cliente puede retirar para comérselo. Lo que no tiene sentido ensartar son las rodajas enganchadas al borde, que se sostienen solas, y las pieles exprimidas que flotan: esas se apoyan y ya está.

Cuántos hacen falta

Al menos tantos como bebidas guarnecidas puedan estar fuera a la vez, más una reserva. Es una cuenta distinta de la de los consumibles: una varilla vuelve a la barra solo cuando vuelve la copa, así que el número depende de cuántas bebidas hay en sala en el mismo momento y no de cuántas se hacen en una noche.

El lavado, que hay que hacer bien

Va al lavavajillas, y eso es la mitad de la ventaja. La otra mitad es dónde se pone: en una cesta abierta una varilla fina pasa entre las mallas y acaba en el fondo de la máquina, así que va en el cestillo de los cubiertos, de pie. Quien lava muchos a la vez usa un recipiente perforado, que es además la forma de contarlos al salir.

El regreso desde la mesa

Es el punto débil de cualquier herramienta reutilizable en sala. Un pincho que acaba en la servilleta o en el platillo recogido no vuelve, y en una noche de doscientos cubiertos las ausencias se cuentan. La regla práctica es revisar los platillos antes de vaciarlos, y contar con el desechable donde el servicio es en mesa y rápido.

El largo, que se elige sobre la copa

Una varilla tiene que sobresalir lo bastante para cogerla sin meter los dedos en la bebida. En un tumbler bajo vale cualquier medida; en un highball alto una varilla corta desaparece dentro, y para recuperarla el cliente mete los dedos. Es la comprobación que hay que hacer con la copa que se usa de verdad, antes de pedir.

Limpieza y mantenimiento

Lavado justo después del uso, porque el zumo de los cítricos y la salmuera de las aceitunas dejados sobre el acero lo atacan con el tiempo. Secado completo antes de guardar, y conservación en un recipiente cerrado: una varilla apoyada en la barra recoge lo que hay en la barra.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve el pincho de cóctel? Para ensartar aceituna, cereza o piel y mantenerlas quietas en la copa.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, en el cestillo de los cubiertos y no en una cesta abierta.

¿Se reutiliza? Sí, es de acero inoxidable: vuelve a la barra, se lava y vuelve al servicio.

¿Cuántos hacen falta? Tantos como bebidas guarnecidas puedan estar fuera en el mismo momento.

¿Mejor que el desechable? Se amortiza si las copas vuelven; con mucho servicio en mesa el desechable sale más barato.

¿Qué no tiene sentido ensartar? Las rodajas enganchadas al borde y las pieles exprimidas, que se sostienen solas.

Las demás varillas están en la categoría de bar condiment.

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