La pinza para hielo y fruta en dos líneas
Es la pinza de guarnición para fruta y hielo en acero inoxidable, de 30 cm de largo y con mecanismo de muelle: sirve para coger lo que no se toca con las manos.
Para quién es
Para quien trabaja en una barra a la vista, donde las manos en el hielo se ven. Y para quien tiene una cubeta profunda, porque treinta centímetros llegan al fondo sin mojar la muñeca.
Una o dos
Dos, y separadas. Una para el hielo y otra para la fruta: la pinza que acaba de coger un gajo de lima lleva pulpa y zumo a la cubeta de hielo, y de ahí pasa a todos los vasos de la noche. Es la regla más sencilla de cumplir y la más fácil de olvidar, y una segunda pinza cuesta una fracción de lo que cuesta vaciar una cubeta.
Ficha técnica
- Largo: 30 cm
- Material: acero inoxidable
- Mecanismo: de muelle
- Uso: fruta y hielo
El muelle, y por qué cambia el gesto
Una pinza de muelle se queda abierta sola y se cierra al apretar: se coge con una mano, se aprieta y se deja. Una pinza de tijera hay que abrirla, así que el gesto va en dos tiempos y con la mano mojada resbala. Con doscientos llenados por noche la diferencia se nota en la muñeca antes que en el tiempo.
Treinta centímetros, una medida de higiene
La cuestión no es la comodidad, sino dónde acaba la mano. Con una pinza corta, para coger un cubito del fondo de una cubeta llena a medias, la muñeca entra en el hielo; con treinta centímetros, no. Es la misma razón por la que la pala no se deja dentro de la cubeta, y es de las cosas que se miran en una inspección.
Qué se coge con ella
Cubitos, rodajas de cítrico, aceitunas, pieles, guarniciones. Con la advertencia de siempre: la pinza trabaja con cosas que acaban en el vaso del cliente, así que se trata como un cubierto y no como una herramienta. Vuelve a la barra, se lava y se vuelve a usar, y no se deja sobre la barra mojada entre un cóctel y otro.
Dónde se deja entre un uso y otro
En un recipiente seco, con las puntas hacia arriba, o en el soporte del borde de la cubeta si lo hay. Nunca dentro del hielo: enterrada no se encuentra sin meter las manos, que es justo el gesto que la herramienta debía evitar. Es la misma regla de la pala, y vale por el mismo motivo.
Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Limpieza y mantenimiento
Lavado al final del turno y secado completo, con atención al muelle, donde el agua se queda más tiempo que en el resto. El acero inoxidable aguanta el lavavajillas, pero la pinza se coloca de forma que no se enganche en la rejilla de la cesta: un muelle forzado pierde tensión, y a partir de ahí la pinza se queda entreabierta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto mide la pinza? Treinta centímetros, suficientes para llegar al fondo de una cubeta.
¿Hace falta una o dos? Dos: una para el hielo y otra para la fruta, porque el zumo contamina la cubeta.
¿Qué mecanismo tiene? De muelle: se queda abierta sola y se cierra al apretar.
¿De qué material es? Acero inoxidable.
¿Se puede dejar en la cubeta de hielo? No, nunca: se deja aparte, seca, o en el soporte del borde.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, siempre que el muelle no quede forzado en la rejilla de la cesta.
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