Serrín para ahumar Lacor Smokey de coñac, 500 g

Para quien tiene un cóctel ahumado en carta y lo sirve todas las noches. La bolsa de 100 gramos se acaba sin avisar, casi siempre el sábado, y el cóctel sale de la carta hasta la entrega siguiente. Quinientos gramos de serrín para ahumar son el formato de reserva: se abre un envase y la línea de ahumados queda cubierta durante semanas. Cuántos ahumados salen de un envase el fabricante no lo declara, porque depende de cuánto se cargue la cámara.

Sirve también a la cocina que termina los platos bajo campana: quesos, pescado, carne. Lacor presenta la línea para los alimentos, y el bar la usa de la misma manera.

En casa es el formato para quien tiene un ahumador Lacor y lo enciende a menudo, para un Old Fashioned o para una tabla de quesos llevada a la mesa bajo el cristal.

Se carga una pizca de serrín en la cámara de combustión del ahumador, se enciende y se lleva el humo adonde hace falta. En el bar hay dos caminos. El primero es la campana: el cóctel terminado va bajo el cristal, el humo llena la campana y se sirve en la mesa, donde el cliente ve cómo se levanta. El segundo es el vaso tapado: se llena de humo el vaso vacío, se tapa con un posavasos y se vierte el cóctel cuando llega la comanda.

En los dos casos el contacto dura uno o dos minutos. Más allá, el humo tapa el destilado y el cóctel vuelve a la barra. Es un ahumado en frío: el humo perfuma, no calienta y no cocina.

Por qué el coñac

Lacor vende su serrín para ahumar en seis tipos: olivo, naranjo, limonero, almendro, whisky y coñac. Del tipo coñac el fabricante no declara de qué madera parte ni cómo se obtiene el aroma, y nosotros no lo añadimos. En la barra se elige para los cócteles con base de destilados añejos, donde el humo tiene que quedarse del lado de la madera y no del cítrico.

Qué declara Lacor

El fabricante lo describe como serrín especial de madera con una pureza del 99,9%. Declara un humo denso y una combustión lenta a baja temperatura, que deja en el alimento un aroma delicado. Declara también la conformidad con las normas de uso en contacto con alimentos. El contenido está expresado en gramos en la web del fabricante.

Con qué ahumadores se usa

Lacor declara la compatibilidad con sus propios ahumadores: el Magic (referencia 69221) y el Instant (referencia 69321). Para los aparatos de otras marcas el fabricante no declara nada, y nosotros no lo escribimos en su lugar: el grano es el de un serrín, y cada aparato indica en el manual qué grano admite. Quien tiene un ahumador distinto lo comprueba ahí antes de pedir.

Ficha técnica

• Producto: serrín de madera para ahumador
• Tipo: coñac
• Contenido: 500 g
• Pureza declarada: 99,9%
• Compatibilidad declarada: ahumadores Lacor Magic (69221) e Instant (69321)
• Marca y línea: Lacor, Smokey
• Referencia del fabricante: Lacor 69568
• Venta: por unidad

Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo. El descuento se aplica solo en el carrito.

Cómo se conserva

El serrín para ahumar teme la humedad: mojado le cuesta prender y humea mal. El envase abierto se vuelve a cerrar y se guarda en seco, lejos del fregadero y de la máquina de hielo. El fabricante no indica una fecha de caducidad en su web.

Serrín para ahumar, campanas y ahumadores

Las campanas, los ahumadores y las demás maderas están en la categoría de ahumado. El mismo tipo de serrín existe en otras maderas en la bolsa de 100 gramos, para quien quiere probar antes de hacer reserva.

Preguntas frecuentes

¿Este serrín para ahumar es serrín o son virutas? Serrín. Lacor lo declara así, y es más fino que las virutas y las astillas de madera.

¿Cuánto trae el envase? 500 gramos. El fabricante declara el contenido en gramos.

¿Con qué ahumador se usa? Lacor declara sus Magic e Instant. Para los demás se consulta el manual del aparato.

¿Se puede usar con comida? Sí. Lacor declara la conformidad con las normas de uso con alimentos.

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