El colador de malla fina en dos líneas
Es el colador fino, o fine strainer, de 85 milímetros de diámetro: no sustituye a los demás, se usa con ellos, sujeto sobre la copa mientras pasa el cóctel.
Para quién es
Para quien bate con cítricos, fruta o clara de huevo. Es lo que marca la diferencia entre un cóctel limpio y uno lleno de restos, y la diferencia se ve antes de beber.
El doble colado, y cómo se hace
La técnica se llama doble colado, double strain, y el gesto es a dos manos: una sujeta el tin con el colador de muelle encima, la otra sostiene el colador de malla fina en el aire sobre la copa. El líquido pasa por dos filtros seguidos, uno grueso y uno fino, y lo que se queda en la malla se ve a simple vista: esquirlas de hielo, pepitas de lima, hebras de pulpa, trocitos de hierbabuena. Todo lo que no tenía que acabar en el cóctel.
Ficha técnica
- Diámetro: 85 mm
- Malla: acero inox
- Cazoleta: plana
- Uso: segundo colado, además del colador de muelle
- Apto para lavavajillas: sí
Por qué importan las esquirlas de hielo
Porque siguen derritiéndose en la copa. Un cóctel servido sin hielo está construido sobre una dilución precisa, alcanzada al batir: si dentro acaban esquirlas, esa dilución sigue subiendo mientras el cliente bebe, y al segundo sorbo el cóctel ya no es el que se ha preparado. En un daiquiri o en un Martini batido la diferencia es clara.
Ochenta y cinco milímetros, y cómo se sujeta
Es la medida que cubre la boca de una copa de cóctel estándar sin apoyarse en los bordes. El colador no se deja sobre la copa: se sujeta en el aire a un par de centímetros, así el líquido cae y la malla sucia no toca el borde que irá a los labios. El mango se coge con el anular y el meñique, dejando libres el índice y el pulgar para corregir la inclinación.
El límite de una malla plana
Se llena. En un cóctel con mucha pulpa el líquido se queda sobre la malla, va más lento y quien sirve tiene que pararse y sacudir el colador a mitad. Por eso existen las versiones de cazoleta cónica y las de malla más tupida y más honda: resuelven el mismo problema de dos maneras distintas. Para un servicio con pocos batidos de fruta, la malla plana sigue siendo la solución más sencilla y más económica.
Limpieza y mantenimiento
La malla se aclara justo después del uso, siempre. El resto de pulpa y azúcar que se seca entre los hilos solo sale con un cepillo, y una malla medio obstruida cuela mal sin dar señales. Admite lavavajillas, colocando el colador de forma que el chorro llegue a la malla y no solo al mango. De vez en cuando se mira a contraluz: si aparecen agujeros abiertos, el colador ha terminado su trabajo.
Preguntas frecuentes
¿El colador de malla fina sustituye al de muelle? No, se usan juntos: uno sobre el tin, el otro sobre la copa.
¿Qué diámetro tiene? Ochenta y cinco milímetros, la medida que cubre una copa de cóctel estándar.
¿Cuándo hace falta de verdad? En todos los batidos con cítricos, fruta, hierbabuena o clara de huevo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, pero hay que aclararlo justo después del uso para que la pulpa no se seque en la malla.
¿Se apoya sobre la copa? No, se sujeta en el aire: la malla sucia no tiene que tocar el borde que irá a los labios.
¿Cuántos hacen falta en la estación? Con uno basta, pero hay que aclararlo entre cóctel y cóctel: quien trabaja muchos batidos de fruta tiene dos.
La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.
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