Pinza para guarniciones Lumian 30 cm, acero inoxidable 18/10

Para quien adorna con las manos y no debería. Una piel de cítrico cogida con los dedos recoge el calor y el sudor de la mano, una hoja de hierbabuena se marca donde se aprieta, y un cliente sentado en la barra lo ve todo. Son tres buenos motivos independientes, y el tercero basta solo en un local con el servicio a la vista.

Porque la punta tiene que llegar donde se deja la guarnición sin que la mano entre en el vaso. En un collins alto, en una taza o en un vaso lleno de hielo picado, una pinza corta obliga a meter los dedos hasta el cóctel: treinta centímetros cubren cualquier cristalería de bar y siguen siendo cómodos de sujetar. La contrapartida es que a distancia se pierde sensibilidad, y por eso junto a la larga muchos tienen también un modelo curvo más corto para el trabajo de cerca.

• Material: acero inox 18/10
• Largo: 30 cm
• Puntas: planas, para guarniciones
• Acabados: negro, plata, oro, cobre, bronce
• Peso: 0,1 kg
• Apto para lavavajillas: no

Las puntas planas, y por qué no son las del hielo

Una pinza para hielo tiene las puntas en garra, es decir dentadas, porque tiene que sujetar un cubito mojado que resbala. Sobre una piel esas mismas garras dejan marca, y una hoja la rompen. La pinza para guarniciones hace lo contrario: se apoya en una superficie más ancha, reparte la presión y deja el elemento donde tiene que ir. Son dos utensilios con casi el mismo nombre y dos oficios distintos, y usar uno solo para los dos se nota en el vaso.

Los cinco acabados, y cómo se eligen

Plata es el acero a la vista, el más discreto y el que mejor envejece. Negro, oro, cobre y bronce son chapados, es decir una capa sobre el metal: cambian el tono de la barra y combinan con el resto del equipo, pero piden más cuidado. Quien tiene una estación a la vista suele elegir el acabado según el color dominante del local, y guarda una pieza de acero sin recubrimiento en el cajón para el trabajo duro.

Qué se coge, y cómo

Una piel se coge por el borde, nunca por el centro, porque en el centro se dobla y pierde la curva que se le ha dado. Una hoja de hierbabuena se coge por el tallo y se apoya, no se clava. La fruta deshidratada se coge de plano, porque por el canto se desmenuza a la primera presión. Y las flores comestibles se cogen por la base, donde aguanta el tallo. Son cuatro gestos distintos con el mismo utensilio, y la pinza los hace posibles porque la presión se controla con dos dedos y no con la palma.

Limpieza y mantenimiento

Lavado a mano, siempre, también el acero sin recubrimiento: en las versiones con chapado, el ciclo caliente del lavavajillas gasta la capa y la apaga, y en una pieza que está en la mano delante del cliente se nota enseguida. Agua tibia, detergente neutro y secado inmediato para evitar cercos de cal en las puntas. Si las puntas se abren mal, conviene revisar el muelle de retorno antes de forzarlas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto mide la pinza para guarniciones? Treinta centímetros, suficiente para llegar al fondo de un vaso alto sin meter la mano.

¿De qué acero es? Inox 18/10, que aguanta bien la acidez de los cítricos.

¿Sirve para el hielo? Mejor no: las puntas planas no sujetan el cubito mojado, y el hielo coge los olores de las guarniciones.

¿Se puede meter en el lavavajillas? No, sobre todo en los acabados con chapado: la capa se gasta.

¿Qué colores hay? Cinco: negro, plata, oro, cobre y bronce.

La comparación con las demás pinzas de barra está en la categoría de pinzas.

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