El colador Hawthorne de acero en dos líneas
Es el colador Hawthorne de acero, es decir, el mismo utensilio del modelo básico construido para aguantar: acero inoxidable, muelle de 360 grados que da la vuelta a todo el borde, ninguna lengüeta.
Para quién es
Para quien lo usa de verdad. En un local que saca cien cócteles batidos por noche, el colador pasa por las manos, el tin y el fregadero cien veces: es el utensilio con el ciclo de vida más corto de la estación, y la diferencia entre un modelo ligero y uno robusto se mide en meses.
Un colador se juzga a los tres meses, no el primer día
El muelle es la parte que cede: se abre, pierde tensión y empieza a dejar pasar los trozos pequeños de hielo. Desde ese momento el cóctel sale sucio, y quien lo prepara a menudo no se da cuenta porque el defecto llega poco a poco. En este colador el metal es más generoso, y esa sección mayor es toda la diferencia: el muelle mantiene la tensión más tiempo y el cuerpo no se dobla cuando se apoya con fuerza sobre el tin.
Ficha técnica
- Material: acero inoxidable
- Muelle: de 360 grados
- Construcción: sección más generosa que el modelo básico
- Lengüetas: ninguna, se sujeta con el índice
- Uso: colado de los cócteles batidos
- Apto para lavavajillas: sí
Cuánto pesa, y por qué se nota
Un colador más macizo se queda apoyado en el tin en lugar de bailar cuando se inclina, y en un colado largo eso quiere decir una sola cosa: no hace falta corregir el agarre a mitad. Quien trabaja deprisa lo nota el primer día; quien trabaja con calma, al cabo de un mes, cuando se da cuenta de que nunca ha tenido que volver a centrar el colador.
La cuenta que conviene hacer
Un colador ligero cuesta poco y hay que cambiarlo cuando el muelle cede; uno robusto cuesta algo más y dura mucho más. En una estación que trabaja todas las noches la cuenta sale enseguida a favor del segundo, y hay una partida que no aparece en el escandallo pero pesa: los cócteles servidos con trozos de hielo dentro mientras el colador cedía sin que nadie lo notara. Ese es el coste real de un colador cansado.
El gesto, y el error más común
El colador se apoya con el muelle hacia el interior del tin y el índice aprieta el cuerpo para regular la apertura: cuanto más se aprieta, más se cierra el paso y menos pasa. Quien sirve sin apretar deja caer los trozos de hielo, que diluyen el cóctel más allá de la receta. Es el error que hace parecer aguado un cóctel bien hecho.
Cuantos más te llevas, menos te cuesta. 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Limpieza y mantenimiento
Apto para lavavajillas: es acero inoxidable sin acabados que estropear. Aun así se aclara justo después de los cócteles con clara de huevo o siropes densos, porque el residuo que se seca entre las espiras luego solo sale a mano. De vez en cuando se comprueba la tensión del muelle cogiéndolo entre dos dedos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el Hawthorne básico? La construcción: aquí el metal es más generoso y el muelle mantiene la tensión más tiempo.
¿Tiene lengüetas? No, se sujeta con el índice sobre el borde del tin.
¿Sirve para el vaso mezclador? Sí, el muelle de 360 grados se adapta a diámetros distintos.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, sin precauciones.
¿Cómo sé que hay que cambiarlo? Cuando el muelle se queda abierto y pasan los trozos pequeños de hielo.
¿Sirve también para el removido? Funciona, pero para el vaso mezclador el colador correcto es el julep: entra en el vaso y no vuelve a mezclar.
La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.
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