El colador julep en dos líneas
Es el colador julep en su versión básica, todo de acero inox: una cuchara curva y perforada que no se apoya sobre el borde sino dentro del vaso, encima del hielo.
Para quién es
Para quien remueve en el vaso mezclador o mixing glass. Se mete dentro, con la parte curva hacia el hielo, y se sujeta con el pulgar mientras se sirve: la mano sostiene el vaso y el colador a la vez, en un solo agarre.
El colador de los cócteles removidos
Los que tienen que quedar limpios. La superficie perforada retiene los cubitos sin agitar la mezcla, y eso cuenta más de lo que parece: un Negroni bien removido y mal colado pierde en medio segundo la transparencia que ha tardado treinta en conseguir. Con un colador de muelle puesto sobre el borde, el líquido atraviesa una barrera irregular y se mueve; con el colador julep baja bajo una superficie lisa y continua.
El segundo uso, que no todos conocen
Funciona también dentro de un tin. Cuando ya se ha servido el batido y se quiere dejar el hielo dentro para el siguiente cóctel, o cuando se trasvasa de un tin a otro, el colador julep hace de tapa perforada sin tener que buscar el colador de muelle. No sustituye al Hawthorne en el batido, porque no se ajusta al borde, pero en el trasvase es más rápido.
Ficha técnica
- Material: acero inox
- Forma: cuchara curva y perforada
- Uso principal: colar los cócteles removidos
- Posición: dentro del vaso, no sobre el borde
- Apto para lavavajillas: sí
Por qué va dentro y no encima
Porque el vaso mezclador no tiene un borde donde un muelle pueda agarrarse de forma estable, y porque el hielo del removido está en bloques grandes que se paran solos contra una superficie curva. La cuchara curva se apoya sobre los cubitos y los mantiene abajo mientras el líquido resbala por la pared: el gesto es más firme y el servicio más controlado.
El gesto, en tres movimientos
Se apoya el colador julep sobre el hielo con la parte convexa hacia abajo, se lleva el pulgar al mango y se inclina el vaso sujetando los dos con la misma mano. El líquido sale por el lado contrario al pulgar. Si el colador baila, casi siempre es porque se ha apoyado sobre el líquido y no sobre el hielo: hay que empujarlo hasta notar los cubitos.
Cuándo conviene el julep y cuándo no
Conviene en todo lo que se remueve: Negroni, Manhattan, Martini, Rob Roy, toda la familia hecha con ingredientes limpios. No conviene en un batido con fruta, porque los agujeros son grandes y dejan pasar la pulpa: ahí hacen falta el colador de muelle y, sobre la copa, el colador de malla fina. La regla práctica: el colador julep se usa donde el hielo va en cubitos grandes y el líquido es limpio.
Limpieza y mantenimiento
Acero inox sin recubrimiento, así que va al lavavajillas sin problema. Los agujeros se revisan después de los cócteles con azúcar, porque el almíbar que se seca los estrecha y el caudal baja; un paso por agua caliente justo después del servicio lo resuelve. Se guarda plano y no entre los utensilios pesados, porque la cuchara es fina y puede deformarse, y una cuchara doblada ya no se apoya bien sobre el hielo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se apoya el colador julep? Dentro del vaso, sobre el hielo, con la parte curva hacia abajo.
¿Sirve también para el batido? Para trasvasar de un tin a otro, sí; para colar el batido en la copa es mejor el Hawthorne.
¿Por qué no sustituye al colador de muelle? Porque no se ajusta al borde del tin: aquí el cierre lo hace el hielo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, es acero inox sin recubrimiento.
¿Cómo se sujeta mientras se sirve? Con el pulgar en el mango, con la misma mano que sostiene el vaso.
La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.
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