El martillo de madera para hielo en dos líneas
Se usa junto con la bolsa de algodón para reducir los cubitos a esquirlas irregulares, que es el hielo de una familia concreta de bebidas.
Para quién es
Para quien hace julep, swizzle y tiki. Esas bebidas no quieren cubitos: quieren hielo picado irregular, que llena el vaso, enfría deprisa y se consume junto con la bebida.
El gesto es sencillo y antiguo
El hielo va en la bolsa de algodón, la bolsa en la barra, y el martillo hace el resto. La tela absorbe el agua que se libera y retiene las esquirlas, así que la barra se queda seca y nada vuela entre las copas limpias. Con un martillo de madera para hielo se trabaja a golpes decididos pero no violentos, girando la bolsa cada dos o tres golpes para que el hielo se reparta: quien golpea siempre en el mismo punto obtiene polvo por un lado y cubitos enteros por el otro.
Ficha técnica
- Material: madera
- Uso: partir el hielo dentro de la bolsa
- Resultado: esquirlas irregulares, no cubitos
- Se usa con: una bolsa de algodón
- Contenido: 1 ud.
Por qué madera y no metal
Porque el golpe es más blando y el hielo se abre en vez de deshacerse en polvo. El metal transfiere la energía de forma más concentrada y más rápida, así que produce mucha más parte fina, que en el vaso se derrite enseguida y aguada la bebida. La madera, que es más elástica, reparte el impacto: salen esquirlas de tamaño útil en vez de nieve. Es también el motivo por el que esta herramienta no ha cambiado en cien años.
El picado no se prepara con antelación
O mejor dicho, se prepara poco antes. El hielo roto tiene mucha superficie y empieza a derretirse enseguida incluso en el congelador, y al cabo de media hora las esquirlas se sueldan entre sí en un bloque único que hay que volver a partir. Quien trabaja con julep prepara el picado para el turno y lo guarda en un recipiente con el fondo agujereado, así el agua del deshielo se va en vez de quedarse alrededor de las piezas.
Qué bebidas quieren este hielo
El mint julep, que nació con el picado y del que toma el nombre también el colador de esa familia. Los swizzle, que se construyen girando un palo dentro del hielo ya servido hasta que se forma la escarcha en el vaso. Y toda la familia tiki, donde el hielo llena el vaso hasta por encima del borde y forma parte de la presentación. En los tres casos el picado no es un apaño: es el ingrediente que sostiene la bebida.
Limpieza y mantenimiento
La madera hay que secarla y no dejarla en remojo, porque el agua la hincha y luego la agrieta a lo largo de la fibra. Nada de lavavajillas por el mismo motivo. Un martillo de madera para hielo mantenido seco y guardado en horizontal dura años, y conviene mirar de vez en cuando la cabeza en el punto de encaje con el mango, que es donde la madera más trabaja.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta la bolsa? Sí, el martillo de madera para hielo se usa junto con una bolsa de algodón que retiene esquirlas y agua.
¿Por qué madera en vez de metal? Porque el golpe es más blando y el hielo se abre en vez de reducirse a polvo.
¿Qué bebidas quieren hielo picado? Julep, swizzle y toda la familia tiki.
¿Se puede preparar el picado con antelación? Poco antes: las esquirlas se vuelven a soldar en bloque al cabo de media hora.
¿Se puede meter en el lavavajillas? No, la madera se hincha y se agrieta: se seca a mano.
Las demás herramientas para trabajar el hielo están en la categoría de accesorios para hielo.
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