El colador de malla fina cónico Selene en dos líneas
Es el Selene de Lumian: un colador de malla fina con la cazoleta en cono alargado, pensado para terminar el servicio en un solo gesto en lugar de tres.
Para quién es
Para quien quiere servir sin interrupciones. La cazoleta alargada recoge más líquido que una rejilla plana y lo deja bajar canalizado, así que no hace falta pararse a mitad para que escurra.
El defecto de los coladores planos
Se llenan. Con un batido lleno de espuma y de pulpa el líquido se queda encima de la malla, quien sirve tiene que frenar, sacudir y volver a empezar, y cada interrupción es un momento en el que el cóctel se mueve y la espuma se rompe. La forma alargada del Selene lleva ese límite más lejos: bajo la malla hay volumen para recibir todo el servicio, y el líquido sale por la punta como por un embudo.
Ficha técnica
- Cazoleta: cónica alargada
- Malla: fina
- Material: acero inox
- Uso: doble colado, junto al colador de muelle
- Acabados: la línea existe en varios colores
- Apto para lavavajillas: sí
Dos propiedades que suelen estar reñidas
Una malla fina filtra mejor pero se atasca antes; una cazoleta grande no se llena pero suele tener la malla gruesa. La forma cónica alargada junta las dos cosas, porque aumenta la superficie filtrante con la misma boca: el líquido no atraviesa un disco sino una pared inclinada, que es más extensa. Es el mismo principio del chino de cocina, y es la razón por la que esta forma se ha vuelto la norma en los bares que trabajan cócteles limpios.
Dónde va en la estación
Al lado del tin, sobre un paño limpio, no en el fregadero ni dentro de la cubeta de hielo. Un colador que se deja en el hielo suelta lo que ha filtrado y lo deja ahí todo el servicio, y al final de la noche ese resto está en el hielo de todos los cócteles siguientes. El Selene, como todos los coladores finos, se tiene a la vista justo porque hay que aclararlo a menudo: si desaparece bajo la espuma del fregadero, ya no se aclara.
Cómo se sujeta
Suspendido sobre la copa, nunca apoyado: la malla que acaba de filtrar no debe tocar el borde. El mango se coge con el anular y el meñique, y con el cono la inclinación cuenta más que con una rejilla plana, porque la salida es una sola. Bien apuntado, el hilo de líquido cae en el centro de la copa también cuando es estrecha o ya está decorada.
Limpieza y mantenimiento
Aclarado inmediato después de cada uso, y un cepillo suave pasado de dentro hacia fuera, para que el resto salga en lugar de meterse en la trama. Apto para lavavajillas si el chorro llega a la malla. De vez en cuando se mira a contraluz: en una malla fina basta un punto abierto para que pase lo que tenía que quedarse.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la cazoleta del colador de malla fina cónico es alargada? Para recoger todo el servicio sin llenarse y para aumentar la superficie filtrante.
¿La malla es fina? Sí, retiene también las partículas pequeñas.
¿Sustituye al colador de muelle? No: ese va sobre el tin, este sobre la copa.
¿Cómo se limpia? Justo después de usarlo, con un cepillo suave pasado desde dentro.
¿Se apoya sobre la copa? No, se sujeta suspendido a un par de centímetros del borde.
¿Hace falta en todos los cócteles? En los batidos con cítricos, fruta o menta. En los removidos limpios el doble colado no hace falta, porque no hay nada que retener.
La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.
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