La botella de un litro en dos líneas
Es la botella de vidrio de un litro con cierre hermético de arco y junta: 35 centímetros de alto y 558 gramos en vacío. Sirve para los batch, es decir para las preparaciones hechas en cantidad, y para el cóctel para llevar.
Para quién es
Para quien prepara por adelantado y para quien reparte. Son dos usos distintos del mismo recipiente: un litro es la cantidad con la que se prepara un batch de diez o doce raciones antes del servicio, y es también el formato con el que un cóctel sale del local y llega a casa del cliente.
Por qué se trabaja por batch
Porque un cóctel bien montado tiene cinco o seis pasos, y repetirlos doscientas veces en una noche no es posible sin perder algo. Preparar por adelantado la parte que no cambia, es decir destilados, siropes y bitters, deja para el momento del servicio solo el hielo y la parte fresca: el cóctel sale en veinte segundos en lugar de en dos minutos y es idéntico a sí mismo del primero al último. Una botella de un litro es el recipiente de esa parte preparada antes.
Ficha técnica
- Capacidad: 1 litro, unas 34 oz
- Material: vidrio
- Cierre: hermético, con arco y junta
- Alto: 35 cm
- Peso: 558 g en vacío
El cóctel para llevar, y qué cambia
Una bebida que sale del local tiene que llegar como salió, y los dos enemigos son el aire y el tiempo. El cierre hermético resuelve el primero: sin intercambio con el aire los aromas volátiles se quedan dentro, y una preparación embotellada llena aguanta mucho mejor que una en un recipiente medio vacío. El segundo se aborda eligiendo qué embotellar: los removidos de destilados viajan estupendamente, los que llevan cítrico fresco mucho menos, y se reparten con el zumo aparte.
Cómo se lava
El vidrio va al lavavajillas sin problemas; el arco y la junta se quitan y se lavan a mano, porque los ciclos calientes y los detergentes industriales endurecen la goma y le hacen perder cierre. Vale para todas las botellas con cierre de arco.
Treinta y cinco centímetros son un bulto
Una botella de 35 centímetros de alto no entra en todas las neveras bajo barra y no cabe en un speed rack: hay que contarlo antes de comprar seis. Es el formato de contrabarra y de cámara, no de estación, y para la estación existe la versión de un cuarto de litro de la misma familia.
Cuánto dura un batch
Depende de lo que lleve. Un removido de solo destilados, tipo un Manhattan o un Negroni preparados por adelantado, aguanta semanas en la nevera sin cambiar; en cuanto entra un zumo de cítrico fresco se baja a pocas horas, y con lácteos o clara se va a horas. La regla práctica es embotellar la parte estable y añadir la fresca al momento: así el trabajo por batch se sostiene en lugar de convertirse en desperdicio.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe? Un litro, es decir 34 onzas.
¿Vale para el cóctel para llevar? Sí, el cierre hermético está pensado también para eso.
¿Se puede meter en el lavavajillas? El vidrio sí; el arco y la junta se quitan y se lavan a mano.
¿Cuánto mide de alto? Treinta y cinco centímetros: no entra en todas las neveras bajo barra.
¿Cuánto pesa en vacío? 558 gramos, que llena pasan del kilo y medio.
¿Cuántos cócteles salen de un litro? Depende de la receta: en un removido clásico son unas diez o doce raciones, sin contar la dilución.
Para los demás recipientes está la guía de botellas de bitter.
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