El kit zester en dos líneas
El kit zester The Bars reúne las cuatro piezas de la estación de guarniciones: un acanalador, un acanalador pequeño de 16,5 cm, un pelador de cítricos y un cuchillo decorador de 19,5 cm. Hojas de acero inoxidable y mangos recubiertos de SBC, una goma termoplástica que mantiene el agarre con las manos mojadas. Sirven para preparar las guarniciones de cítricos que una carta pide cada noche: twists, pieles para exprimir, rodajas y gajos.
Qué lleva el kit zester
- Acanalador, para el twist en espiral
- Acanalador pequeño de 16,5 cm, para los cítricos pequeños
- Pelador de cítricos, para la piel ancha
- Cuchillo decorador de 19,5 cm, para cortar y tallar
Cada guarnición tiene su pieza
El twist, con el acanalador
El acanalador marca la piel y saca una tira fina, que se enrolla en espiral sobre la cuchara de bar o se deja larga en el borde del vaso. Es el twist del Horse’s Neck, del Collins y de los cócteles que se sirven con la guarnición a la vista. El zester es la misma pieza con el nombre que se busca: quien lo escribe en el buscador quiere esta.
El acanalador pequeño
Más corto, 16,5 cm, cómodo en los cítricos pequeños como la lima, donde el acanalador grande trabaja incómodo. En un bar que tiene en carta Margaritas y cócteles de lima junto a los de limón, tener dos evita cambiar de pieza a mitad de preparación. El segundo acanalador sirve también cuando son dos los que preparan las guarniciones, uno por puesto.
La piel, con el pelador de cítricos
El pelador de cítricos quita una piel ancha y fina del limón y de la naranja. Es la piel que se exprime sobre el Negroni o el Old Fashioned para los aceites esenciales, y que después se deja en el vaso o se descarta.
Las rodajas y las tallas, con el cuchillo
El cuchillo decorador de 19,5 cm corta las rodajas de cítrico, los gajos y las láminas de fruta, y talla las guarniciones más elaboradas. Tiene la hoja lo bastante larga para una naranja entera.
La estación de guarniciones durante el servicio
Cuando los clientes toman la barra al asalto, la guarnición es el paso que frena: se busca el cuchillo adecuado, se improvisa con el de cocina. Con cuatro piezas propias, siempre en el mismo sitio junto a la tabla de corte, la mise en place de las guarniciones se hace antes del servicio, y durante el servicio se termina el cóctel sin buscar nada.
El zester y las otras tres piezas se compran también sueltas, así que la pieza que se gasta antes se repone sola. El kit cuesta un 10% menos que las cuatro piezas compradas una a una. Para quien tiene varios puestos: Cuantos más te llevas, menos te cuesta, 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Cuidado de las hojas
El proveedor no declara si son aptas para lavavajillas: lavado a mano, con detergente suave, y secado justo después. El ácido de los cítricos que se seca sobre la hoja la marca, así que se aclara al final de cada ronda. Las hojas se guardan separadas, no sueltas en un cajón con otras piezas metálicas.
Preguntas frecuentes sobre el kit zester
¿Qué diferencia hay entre el zester y el pelador de cítricos? El zester, es decir el acanalador, saca una tira fina para el twist; el pelador quita una piel ancha para exprimirla sobre el cóctel.
¿Por qué dos acanaladores? El pequeño, de 16,5 cm, es cómodo con la lima y los cítricos pequeños.
¿De qué material son? Hojas de acero inoxidable y mangos recubiertos de SBC.
¿Puedo volver a comprar una sola pieza? Sí, las cuatro se venden también por separado.
Tablas de corte, cuchillos y las demás piezas de la estación de fruta están en la categoría de tablas y cuchillos; los demás kits, en la categoría de kits de coctelería.
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