El acanalador pequeño en dos líneas
El acanalador pequeño es un decorador de cítricos de acero inoxidable con el mango recubierto de SBC, de 16,5 centímetros de largo. El fabricante, The Bars, lo llama «decorador twist de cítricos pequeño»: marca la piel de limones, limas y naranjas y saca una tira fina y regular, la de los twists y las espirales.
Para quién es el acanalador
Para quien sirve cócteles con piel de cítrico y quiere que la guarnición sea igual del primer al último vaso. Una piel cortada a cuchillo cambia cada vez: más ancha, más corta, con más parte blanca. El acanalador la saca siempre del mismo ancho, porque el ancho lo decide la hoja y no la mano. La parte blanca bajo la piel se queda casi toda en la fruta, y su amargor no llega al vaso.
En casa es la pieza que hace que el cóctel parezca salido de un bar: la espiral en el borde de un gin tonic o el twist sobre el Martini.
Cómo se usa un acanalador
Se apoya la hoja sobre la piel y se tira hacia uno mismo, con una presión constante. Para una tira recta se sigue el largo de la fruta; para una espiral se gira el cítrico mientras avanza la hoja, y la tira sale larga y continua. Con los aceites esenciales que quedan en la tira, se dobla sobre el cóctel antes de ponerla en el vaso: es el twist.
Los cítricos de piel gruesa, como las naranjas y los limones maduros, dan tiras más fáciles. La lima tiene la piel más fina y pide más ligereza.
Ficha técnica
- Tipo: decorador de cítricos (twist)
- Largo: 165 mm, medida del fabricante
- Material: acero inoxidable, mango recubierto de SBC
- Referencia del fabricante: DT002
- EAN: 8099999007406
- Marca: The Bars
Elige el acanalador pequeño si
Si en tu carta hay cócteles con piel de cítrico y hoy la cortas a cuchillo. Si quieres un segundo acanalador para la estación de fruta, junto al acanalador de formato mayor. Para las guarniciones talladas y los cortes de fruta, a su lado está el cuchillo decorador de 19,5 cm. Los dos, con el pelador de cítricos, están en el kit zester de 4 piezas.
El acanalador en la barra
Las guarniciones se preparan antes del servicio, en la mise en place, y el acanalador trabaja mejor ahí. Una cubeta de espirales cortadas antes de abrir, cubierta con un paño húmedo, quiere decir que cuando el local está lleno de clientes la guarnición se coge y no se hace. El twist exprimido sobre el cóctel, en cambio, se hace al momento, porque los aceites de la piel duran pocos minutos.
El formato pequeño cabe en la mano sin estorbar y encuentra sitio en la estación de fruta, con la tabla de corte, el cuchillo pequeño y las pinzas. El recubrimiento de SBC del mango sirve para el agarre: con los dedos mojados de zumo un mango liso gira, y una hoja que gira en la mano corta torcido.
Un acanalador para cada estación de fruta
Quien tiene varios puestos tiene uno en cada uno, porque pasárselo hace perder tiempo. Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Limpieza y mantenimiento
El fabricante no declara si es apto para lavavajillas: por prudencia se lava a mano, bajo el grifo, quitando los restos de piel de la hoja con un cepillo pequeño. Se seca enseguida y se guarda de forma que la hoja no choque con otras piezas.
Preguntas frecuentes sobre el acanalador
¿Cuánto mide? 165 mm, es decir 16,5 centímetros, según el fabricante.
¿Funciona también con la lima? Sí, con una presión más ligera, porque la piel es más fina.
¿Qué diferencia hay con el pelador de cítricos? El pelador quita una piel ancha, para los twists que se exprimen sobre el cóctel; el acanalador saca una tira fina y larga, para las espirales.
¿De qué material es el mango? Está recubierto de SBC, una goma termoplástica: mantiene el agarre también con los dedos mojados de zumo.
Tablas de corte, cuchillos y decoradores están en la categoría de tablas y cuchillos.
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