El pelador de piña en dos líneas
El pelador de piña es una barra de acero inoxidable 18/0 de 24 centímetros, con la cuchilla en espiral abajo y la empuñadura de ABS arriba. Hace a la vez de cortador de piña y de descorazonador de piña. Se quita la corona a la piña, se apoya el pelador en el centro y se enrosca como un sacacorchos. Cuando llega al fondo se tira hacia arriba: sale un cilindro de pulpa cortado en espiral, sin el corazón, y la cáscara queda entera.
Para quién es el pelador de piña
Para quien trabaja piña fresca todas las noches. Los bares tiki y los locales que tienen en carta la Piña Colada, el Painkiller o el Jungle Bird, donde la piña está en el cóctel y en el borde. Los caterings y los hoteles que preparan la fruta para el bufé. Con el cuchillo, una piña quiere decir quitar la piel, los ojos y el corazón, y con la piel se va una parte de la pulpa. Con el pelador de piña la piel y el corazón se quedan donde están, y la pulpa sale en una sola pieza.
La cáscara entera, para el servicio
Lo que marca la diferencia en la barra es lo que queda después. La cáscara sale vacía y entera, con las paredes regulares, y se convierte en el recipiente del cóctel: se llena de hielo picado, se sirve la Piña Colada y se vuelve a poner la corona encima como tapa. Es uno de los vasos más fotografiados de una noche tiki, y solo cuesta la piña que se había comprado de todas formas.
El cilindro de pulpa se corta en lonchas sobre la tabla y la espiral ya lo divide en anillos: rodajas para el borde del vaso, trozos para la batidora de vaso, dados para el zumo.
La pulpa para los cócteles
En los cócteles tiki la piña entra de tres formas: la rodaja en el borde, el zumo fresco y la pulpa en la batidora de vaso. El cilindro que sale del pelador de piña cubre las tres. Las primeras lonchas se convierten en rodajas y medias rodajas para la decoración, con la hoja de la corona al lado; el resto va a trozos al extractor o a la batidora. Sin el corazón, que es fibroso y menos dulce, el zumo sale más limpio y la Piña Colada más suave. Quien prepara la fruta en la mise en place guarda el cilindro entero en la nevera y lo corta durante la noche.
Cómo se usa
- Se corta la corona y se guarda, si la cáscara va a servir de recipiente.
- Se apoya el pelador en el centro de la fruta y se enrosca sujetando la piña firme sobre la tabla.
- Un dedo antes del fondo se deja de enroscar y se saca la barra: el cilindro de pulpa sube con ella.
- Se saca la pulpa de la barra y se corta sobre la tabla.
El fondo de la piña tiene que quedar intacto: si la cuchilla lo perfora, la cáscara ya no retiene el líquido.
Ficha técnica
- Medidas: 240 x 100 mm
- Diámetro declarado: 85 mm
- Barra: acero inoxidable 18/0
- Empuñadura: ABS
- Lavado: a mano, no apto para lavavajillas
- Marca: Hendi, referencia 856437
- Garantía: 2 años
Preguntas frecuentes
¿El pelador de piña sirve para todas las piñas? Para las de tamaño normal. En una piña muy pequeña la cuchilla queda demasiado cerca de la piel y la pulpa se lleva algún ojo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? No, Hendi lo declara no apto para lavavajillas: se aclara justo después de usarlo, antes de que el azúcar de la piña se seque en la espiral.
¿Se puede usar la cáscara para servir el cóctel? Sí, es la razón por la que el fondo se queda cerrado: la cáscara vacía aguanta el cóctel y el hielo.
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