El pelador en Y en dos líneas
Es un pelador de hoja transversal, el que en cocina se llama en Y, de acero inoxidable con acabado mate. Mide quince centímetros de alto, seis y medio de ancho y dos de fondo, y pesa noventa y cinco gramos.
Para quién es el pelador en Y
Para quien hace twist de cítricos en serio, es decir decenas al día, y para quien se ha cansado de perseguir la piel con un cuchillo. El pelador saca una tira de piel regular en cada pasada, y regular es la palabra que cuenta: un twist torcido se ve en el vaso.
La hoja transversal es más segura que el cuchillo, y más rápida
Con un cuchillo de oficio la piel se corta sujetando el cítrico en la mano y con la hoja hacia el pulgar: funciona, y quien lo hace desde hace veinte años no falla nunca. Pero es el gesto en el que se corta quien tiene prisa, y detrás de una barra la prisa está siempre.
La hoja transversal, en cambio, trabaja tirando hacia uno mismo con la hoja protegida por los dos brazos de la horquilla, y el pulgar queda detrás del cítrico y no delante de la hoja. Es el mismo principio por el que en cocina se pelan así las patatas: no es que el cuchillo no sepa hacerlo, es que esto lo hace cien veces seguidas sin que la mano se canse.
La parte blanca, que decide el twist
Debajo de la piel de color está el albedo, la capa blanca esponjosa, y es amarga. Un twist que se la lleva estropea el cóctel: el aceite esencial de la piel debería dar aroma, y en cambio llega el amargor con él. Es el error más habitual de quien usa un cuchillo sin práctica.
El pelador en Y lo resuelve por construcción: la hoja corre a una profundidad fija, decidida por la distancia entre el filo y el soporte, y coge solo la capa de color. No hace falta controlar la presión, basta con tirar recto.
Ficha técnica
- Material: acero inoxidable
- Alto: 15 cm
- Ancho: 6,5 cm
- Fondo: 2 cm
- Peso: 95 g
- Hoja: transversal, en Y
- Acabado: mate
El acabado mate y las manos mojadas
Es el aspecto práctico que menos se ve y el que más se nota. Detrás de una barra las manos están casi siempre mojadas de zumo, y un mango brillante en esas condiciones resbala. La superficie mate del pelador tiene más rozamiento, y en una herramienta con una hoja al descubierto ese poco de agarre de más no es un detalle estético.
Los noventa y cinco gramos trabajan en la misma dirección. Un pelador demasiado ligero baila en la mano y obliga a apretar; este tiene el peso que hace falta para quedarse quieto, y la presión la hace el peso en lugar de la muñeca.
También fuera de los cítricos
Hace lo que hace cualquier pelador en Y, y detrás de una barra pasa más a menudo de lo que parece: cintas de pepino para un gin tonic o un Pimm’s, láminas finas de jengibre para un sirope, tiras de manzana o de pera para una guarnición de otoño. Es el mismo gesto, solo cambia lo que hay debajo de la hoja.
Con productos duros como el jengibre conviene ir con pasadas cortas en lugar de una larga: la fibra es irregular y una sola tirada tiende a saltar, mientras que tres pasadas cortas salen rectas.
Cómo se mantiene el filo
Una hoja transversal no se afila como un cuchillo: no hay sitio para la piedra y la geometría no lo permite. Dura lo que dura, y cuando empieza a arrancar en lugar de cortar se cambia la herramienta. Lo que de verdad alarga su vida es sencillo: no dejarlo en el fregadero con todo lo demás, donde el filo choca con los cubiertos.
Se aclara justo después de los cítricos, porque el zumo que se seca entre la hoja y el soporte forma una costra que solo sale con un cepillo, y se seca antes de guardarlo.
Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Preguntas frecuentes
¿El pelador en Y coge también la parte blanca? No, si se tira recto: la hoja trabaja a profundidad fija y saca solo la parte de color.
¿Qué medidas tiene? Quince centímetros de alto por 6,5 de ancho, noventa y cinco gramos.
¿Se puede afilar? No, la geometría en Y no lo permite: cuando arranca en lugar de cortar, se cambia.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Mejor a mano y enseguida: el zumo seco entre la hoja y el soporte luego sale mal, y en la cesta el filo choca con los cubiertos.
Enviamos desde Roma. Entrega en España peninsular en 3-4 días laborables. Para comparar hojas, tablas de corte y cortes de la piel está la guía de tablas y cuchillos.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.