El cuchillo pico de loro en dos líneas
El cuchillo pico de loro es la puntilla con la hoja doblada hacia abajo, la que en cocina se conoce también como cuchillo puntilla curvo. La hoja mide 6 centímetros, es de acero inoxidable alemán X50CrMoV15 de 1,3 milímetros de grosor, y el mango de polipropileno negro mide 11: 17 centímetros en total. Es apto para lavavajillas.
Para quién es el cuchillo pico de loro
Para quien prepara la fruta de la noche en la mise en place: las pieles para el twist, las rodajas de cítrico, las decoraciones que van en el borde del vaso. Con la hoja recta se corta contra la tabla; con la hoja curva se trabaja en la mano, sobre la fruta, y la punta sigue la forma del limón o de la naranja en lugar de separarse de ella.
La diferencia se ve en la piel. Una hoja recta sobre una superficie curva coge o demasiado poco o demasiado, y con el demasiado llega el albedo, la parte blanca y amarga que en el cóctel se nota. La hoja curva se queda a la misma profundidad durante toda la vuelta.
Por qué la hoja es curva
El perfil en pico de loro nace para tornear las verduras, es decir, darles una forma regular girándolas en la mano. En la barra sirve por la misma razón: el cítrico en la mano izquierda, el cuchillo en la derecha, y se gira la fruta contra la hoja. Es el gesto de la piel en espiral para un Horse’s Neck, de la piel larga para un Old Fashioned, del rizo que se apoya en el borde de una copa.
El cuchillo pico de loro sirve también para los trabajos pequeños que el cuchillo grande hace mal: quitar las pepitas de un gajo, hacer un corte en una rodaja de lima para fijarla al vaso, limpiar una fresa, sacar el ojo de una piña.
El acero X50CrMoV15
X50CrMoV15 es la sigla del acero inoxidable alemán que usan muchos cuchillos profesionales de cocina: alrededor de un 0,5% de carbono y un 15% de cromo, con molibdeno y vanadio. El cromo lo mantiene inoxidable aunque esté toda la noche en contacto con limón y lima; el carbono le da el filo. El grosor de 1,3 milímetros es el de un cuchillo ligero de mano, no el de un cuchillo de golpe.
Recto o curvo
En el catálogo está también el cuchillo mondador de hoja recta, el mismo cuchillo pequeño con la hoja plana. El recto corta sobre la tabla: lonchas, gajos, rodajas. El cuchillo pico de loro trabaja en la mano: pieles, twists, tallados. Quien prepara la fruta para una barra tiene los dos en la estación, junto a la tabla.
Ficha técnica
- Longitud total: 170 mm
- Hoja: 60 mm, curva, en acero inoxidable X50CrMoV15
- Grosor de la hoja: 1,3 mm
- Mango: 110 mm, polipropileno negro
- Lavado: apto para lavavajillas
- Marca: Hendi, referencia 842447
- Garantía: 2 años
Cuántos hacen falta
Un cuchillo por cada puesto que prepara la fruta, y uno de reserva: es la pieza que más desaparece, en el fregadero o en un cajón de la cocina. Para el equipo vale la regla de la tienda. Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el cuchillo pico de loro? Para trabajar la fruta en la mano: pieles, twists, tallados y decoraciones. La hoja curva sigue la forma de la fruta.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, Hendi lo declara apto para lavavajillas. Para que el filo dure más, conviene secarlo y guardarlo separado del resto del equipo.
¿Qué diferencia hay con el cuchillo de hoja recta? El recto corta contra la tabla, el curvo trabaja sobre la fruta en la mano.
Tablas, cuchillos y peladores de cítricos están en la categoría de tablas y cuchillos.
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