Exprimidor de lima y limón PRO, plástico reforzado, negro y gris

Para quien exprime al momento y no trabaja con zumo embotellado. En un bar que hace cien bebidas por noche con cítrico fresco, exprimir es el gesto que más se repite después de servir: cuánto cuesta en esfuerzo y en tiempo lo decide la herramienta, no la buena voluntad de quien está en la barra.

En un exprimidor de bisagra simple los dos brazos giran alrededor de un eje situado al final, así que el inserto llega a la fruta inclinado: aprieta antes por un lado y la media pieza tiende a escaparse hacia fuera. Con las ruedas continuas la parte superior baja paralela a la copa, y la presión se reparte del centro hacia el borde en el momento correcto. El resultado práctico es que con la misma fuerza sale más zumo, y que la fruta no salta fuera a media prensada.

• Material: plástico de alta resistencia
• Mecanismo: de ruedas continuas, con inserto central de bajada vertical
• Color: negro y gris
• Peso: 173 g
• Uso: limas y limones

La fruta va con el corte hacia abajo

Es lo que casi nadie explica y lo que más cambia el rendimiento, por encima de cualquier mecanismo. El medio cítrico se apoya en la copa con la parte cortada hacia los agujeros, es decir con la piel arriba: bajo presión la media corteza se vuelve del revés como un paraguas y empuja la pulpa contra los agujeros, en vez de comprimirla contra la pared. Se exprime más a fondo, y los aceites amargos de la parte blanca se quedan del lado de la piel en vez de acabar en el vaso.

El plástico reforzado, y cuándo es la elección correcta

No teme el ácido, que es lo más agresivo que una herramienta de barra encuentra: una lima exprimida está en contacto con la copa unos segundos, pero eso pasa doscientas veces por noche, y en un metal pintado deja marca. Pesa poco, así que la mano se cansa menos en un turno largo. Y cuesta menos reponerlo, lo que cuenta porque el punto débil de cualquier exprimidor es la articulación, no la copa. Uno que ha cedido por la articulación se cambia sin pensarlo.

Qué cítrico cabe

Limas y limones. Las naranjas de zumo tienen un diámetro mayor y piden una copa más ancha, porque si no la piel se abre y el mango no llega al final del recorrido: si en la carta hay bebidas con zumo de naranja fresco hace falta una segunda herramienta, no la misma forzada.

Limpieza y mantenimiento

Se aclara bajo el grifo justo después del servicio, antes de que el zumo se seque en los agujeros: el azúcar de los cítricos se cristaliza y se convierte en una película que luego solo se va con el cepillo. Una vez por semana conviene lavar a fondo también la articulación, donde se acumulan pulpa y pepitas. Secado al aire, abierto, porque cerrado se queda húmedo en la copa.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las ruedas continuas? Un mecanismo que hace bajar el inserto central en vertical en vez de inclinado, así la presión cae en el centro de la fruta.

¿Vale para las naranjas? No, está pensado para limas y limones: para las naranjas hace falta una copa más ancha.

¿De qué material es? Plástico de alta resistencia, que no teme la acidez de los cítricos.

¿Cómo se pone la fruta? Con la parte cortada hacia los agujeros y la piel arriba: se vuelve del revés bajo presión y rinde más.

¿Cuánto pesa? Ciento setenta y tres gramos, así que se sujeta mucho rato sin cansar la muñeca.

Los demás modelos, con las medidas de las copas, están en la categoría de exprimidores.

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