El contenedor para guarniciones de 3 tarrinas en dos líneas
Es el contenedor de acero con tres compartimentos y tapa: 45 centímetros de largo y nueve de alto, es decir el perfil que se queda por debajo de la línea de la mirada.
Para quién es
Para quien lo tiene en el frente de la barra, delante del cliente. Nueve centímetros son la medida que permite mirar por encima mientras se trabaja al otro lado.
El perfil bajo es la razón por la que existe
Un recipiente alto en el frente de la barra separa a quien prepara de quien mira, y en una barra a la vista esa separación cuesta más que cualquier comodidad: la mitad del valor de un local con barra a la vista está en que el cliente ve trabajar las manos. Con este contenedor la línea de la mirada se queda libre, y el recipiente pasa a formar parte de la encimera en vez de ser una barrera.
Ficha técnica
- Tarrinas: 3
- Material: acero
- Largo: 45 cm
- Ancho: 15 cm
- Alto: 9 cm
- Incluye: tapa
Tres o seis tarrinas
Tres bastan para lima, limón y aceitunas, y dejan compartimentos anchos. Seis sirven a quien tiene listas más guarniciones, con el mismo volumen exterior y por tanto con tarrinas más estrechas. La elección se hace sobre las guarniciones que se usan de verdad, no sobre las que se podrían usar: un contenedor de tres lleno rinde más que uno de seis medio vacío.
Por qué acero en un recipiente de fruta
Porque está en contacto con ácidos todo el día. El zumo de lima y de limón ataca los materiales porosos y los mancha, mientras que en el acero se va y se lava con una pasada. Hay también una razón de aspecto: en un frente a la vista el acero dice material profesional, que es exactamente el mensaje que quiere dar una barra a la vista.
Compartimentos anchos, y qué cambia
Que las rodajas se cogen con una sola mano. En un compartimento ancho las ruedas de naranja y las rodajas de lima quedan apiladas y se sacan desde arriba; en uno estrecho hay que ponerlas de canto y hacen falta dos dedos para sacar una. Sobre doscientas bebidas es la diferencia entre un gesto y un gesto y medio, y ese es el motivo por el que quien guarnece con rodajas prefiere tres compartimentos.
La tapa, y cuándo sirve de verdad
En las pausas y cuando el recipiente se queda sin vigilancia. En el frente de la barra sirve además para otra cosa, menos técnica: un recipiente abierto delante del cliente invita a servirse, y no todos se resisten. Cerrarlo entre pedido y pedido es una norma que en ciertos locales vale más que la protección contra el polvo.
La tapa que se vuelve encimera
En un modelo bajo hay un efecto secundario útil: cerrada, la tapa es una superficie a la altura de la barra sobre la que apoyar un momento un vaso o una pinza. En un recipiente alto esa misma superficie está a diecisiete centímetros y no sirve de nada. Es el tipo de ventaja que nadie pone en la ficha y que se nota al cabo de una semana.
Limpieza y mantenimiento
Tarrinas, tapa y fondo lavados todas las noches. Sobre el acero nada de estropajos de hierro común, que dejan partículas destinadas a oxidarse y a parecer un defecto del recipiente. Secado antes de volver a montar, porque el agua parada bajo las tarrinas es lo que trae el olor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto mide de alto? Nueve centímetros, que es el perfil que no hace muro.
¿Cuánto mide de largo? Cuarenta y cinco centímetros, por 15 de ancho.
¿Bastan tres compartimentos? Para lima, limón y aceitunas sí, y son más anchos que los de un modelo de seis.
¿Por qué acero? Porque aguanta los ácidos de los cítricos y se lava con una pasada.
¿Lleva tapa? Sí, y sirve también porque en el frente un recipiente abierto invita a servirse.
¿Las tarrinas se quitan? Sí, y van a la nevera al cerrar el servicio.
Los demás contenedores de guarniciones están en la categoría de bar condiment.
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