Contenedor para guarniciones negro con tapa, 6 tarrinas, 49 cm

Para quien tiene más de cuatro guarniciones en línea. Seis huecos dentro del mismo tamaño exterior significan tarrinas más estrechas, y ese es el precio que se paga.

Es la razón por la que un contenedor de guarniciones tiene huecos en vez de ser una sola cubeta. Las aceitunas en salmuera junto a las pieles de naranja se contaminan en una hora, y el cliente lo nota en el cóctel antes de que nadie se dé cuenta detrás de la barra. Con seis tarrinas cada guarnición tiene su sitio, y lo que suelta se queda en su hueco.

• Tarrinas: 6
• Largo: 49 cm
• Ancho: 16 cm
• Alto: 17,5 cm
• Color: negro

Cuándo seis huecos son demasiados

Cuando las guarniciones son grandes. Una rodaja entera de naranja en un hueco estrecho hay que meterla de canto, y cogerla pide dos dedos en vez de uno: sobre doscientos cócteles es una lentitud que se acumula. Este contenedor rinde al máximo con aceitunas, cerezas, pieles y dados, es decir con todo lo que se coge con pinza o con dos dedos.

La cuenta de verdad no es cuántas tienes

Es cuántas tienes preparadas. Una carta puede tener diez guarniciones distintas y usar seis cada noche: las otras cuatro se quedan en la nevera y suben cuando hacen falta. Llenar todos los huecos porque están ahí es el error que lleva a tirar fruta al cerrar, y un contenedor medio lleno de cosas que no rotan ensucia más de lo necesario.

La altura, que decide dónde ponerlo

Diecisiete centímetros y medio funcionan detrás de la barra y no en el frente. En una barra a la vista un contenedor alto separa a quien prepara de quien mira, y esa separación cuesta más que la comodidad que da. Para el frente están los modelos bajos de acero, que se quedan en nueve centímetros y dejan pasar la mirada.

La tapa en las pausas

Hay que cerrarla en cuanto baja el ritmo, no al final de la noche. La superficie cortada de un cítrico empieza a secarse en media hora, y una rodaja seca se ve: el borde se riza y el color vira. Durante el servicio lleno se queda abierta, porque el tiempo de abrirla y cerrarla en cada cóctel cuesta más que la protección que da.

Limpieza y mantenimiento

Lavado diario de tarrinas, tapa y fondo. Con seis huecos hay más superficie y más aristas, así que el lavado se hace con las tarrinas fuera y no pasando un paño por dentro: en los ángulos entre una tarrina y otra se queda el líquido azucarado que después se convierte en olor.

Dónde va sobre la barra

En el punto al que llega la mano sin mover el cuerpo, y de ahí no se mueve más. Un contenedor de guarniciones es como un speed rack: el valor no está en el recipiente sino en que las guarniciones estén siempre en el mismo sitio. Cambiarlo veinte centímetros porque hacía falta hueco para un pedido grande cuesta una noche entera de gestos fallidos.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas tarrinas tiene? Seis, con tapa.

¿Cuánto mide de largo? Cuarenta y nueve centímetros, como el modelo de cuatro huecos.

¿Por qué seis en vez de cuatro? Para tener separadas más guarniciones, a cambio de huecos más estrechos.

¿Sirve para las rodajas grandes? Menos: los huecos estrechos rinden al máximo con aceitunas, cerezas y pieles.

¿Se puede poner en el frente de la barra? Mide 17,5 cm de alto, así que hace muro: en el frente es mejor un modelo bajo.

¿Las tarrinas van a la nevera? Sí, se sacan y entran tapadas al terminar el servicio.

Los demás contenedores están en la categoría de guarniciones.

Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.

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