El colador julep Lumian en dos líneas
Es el colador de cuchara abombada de los cócteles removidos, en acero inox, disponible en cinco acabados chapados.
Para quién es
Para quien trabaja los clásicos con la barra a la vista. En el removido el colador está en la mano durante todo el servicio, apoyado dentro del vaso y a plena luz: es de los pocos utensilios que el cliente mira de cerca diez segundos seguidos.
Cómo se usa, y dónde
Se apoya dentro del recipiente y no sobre el borde: parte convexa abajo, contra el hielo, y pulgar en el mango mientras se sirve. Funciona con el vaso mezclador, con la coctelera Boston y con la parisina, así que cubre también los casos en que se quiere retener el hielo al trasvasar de un tin a otro. No sustituye al colador de muelle en el batido, porque no se agarra al borde: aquí el cierre lo hacen los cubitos.
Los cinco acabados
- Plata: el acero a la vista, el más discreto
- Negro: el más escénico, y el que menos perdona los arañazos
- Oro: para las barras que ya tienen detalles dorados
- Cobre: el tono cálido de la madera
- Bronce: oscuro y mate, cerca de los utensilios de época
Por qué el removido se mira
Porque dura. Un batido se cierra en diez segundos de movimiento rápido; un removido son veinte o treinta segundos en los que la cuchara gira y no pasa nada más, y en ese tiempo quien está en la barra observa. Por eso en esta familia de utensilios el acabado pesa lo que no pesa en otras, y por eso conviene tener una sola línea: un colador julep dorado junto a una cuchara de bar de acero sin recubrimiento se nota como un descuido.
El gesto, en tres movimientos
Se apoya el colador sobre el hielo con la parte convexa abajo, se lleva el pulgar al mango y se inclina el vaso sujetando los dos con la misma mano. El líquido sale por el lado contrario al pulgar, por la pared. Si el colador baila mientras se sirve, casi siempre es porque se ha apoyado sobre el líquido y no sobre los cubitos: hay que empujarlo hasta notar el hielo debajo.
Qué quiere decir chapado
Una capa fina de otro metal sobre el acero: cambia el color y no la estructura. Se mide en micras y se gasta donde roza, es decir en el borde de la cazoleta que toca el hielo y en el mango donde aprieta el pulgar. Por eso el lavavajillas queda excluido: el ciclo caliente con detergentes industriales lo apaga en pocas semanas.
Limpieza y mantenimiento
Lavado a mano con agua tibia y detergente neutro, secado inmediato. Los agujeros se aclaran justo después de los cócteles con siropes densos, porque el azúcar que se seca los estrecha. El colador se guarda plano, sin utensilios pesados encima, porque la cazoleta es fina y una cazoleta doblada ya no se apoya bien sobre el hielo.
Preguntas frecuentes
¿En cuántos acabados llega el colador julep Lumian? Cinco: negro, plata, oro, cobre y bronce.
¿Con qué recipientes funciona? Vaso mezclador, coctelera Boston y parisina.
¿Se puede meter en el lavavajillas? No, los chapados se lavan a mano.
¿Sustituye al Hawthorne? No: aquel se apoya sobre el borde del tin, este dentro, sobre el hielo.
¿Cómo se sujeta mientras se sirve? Con el pulgar en el mango, con la misma mano que sostiene el vaso.
La comparación entre los tres coladores está en la categoría de coladores.
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