Vaso old fashioned Opera 30 cl, cristal Luxion, pack de 6

Para quien sirve destilados más a menudo de lo que construye cócteles. En un local que vende whisky, ron y amargos por copas, el formato corto es el que toca: hace que la dosis parezca una dosis y no un fondo de vaso, y mantiene los aromas cerca de la nariz. En las barras que trabajan sobre todo con bebidas construidas sobre cubo grande, en cambio, esta medida se queda estrecha y conviene subir cuatro o seis centilitros.

Sobre 30 centilitros un solo de 4 cl se queda recogido en el fondo, y el volumen vacío de arriba hace de cámara para los aromas: es el mismo principio por el que los vasos de cata tienen la boca más estrecha que el cuerpo. En el mismo vaso entran dos o tres cubitos estándar, o un cubo mediano, y el servicio on the rocks funciona sin que el hielo le quite sitio al líquido. El límite llega con el cubo de 5 centímetros, que entra pero deja demasiado poco espacio: ahí hacen falta los 34 o los 36 cl. En el lenguaje del sector el Opera está en la frontera baja del double old fashioned, el punto en el que esta familia se acerca al single rocks.

El fondo es el macizo y duro de la familia, útil para machacar y mezclar directamente en el vaso, y es el criterio con el que se distingue un rocks glass de servicio de uno barato: los vasos de bajo coste tienen el fondo fino, y se nota al primer machacado y a la primera semana de lavados. El Luxion añade el dato que se mide, es decir más de 4.000 ciclos profesionales declarados sin quedarse mate, y las incisiones dan agarre cuando la pared se cubre de condensación.

• Capacidad: 30 cl
• Formato: double corto, en la frontera con el single rocks
• Alto: 94 mm
• Contenido: pack de 6 uds.
• Material: cristal Luxion, con incisiones
• Apto para lavavajillas: sí, más de 4.000 ciclos profesionales declarados

Elige el vaso old fashioned Opera si

Si sirves destilados solos y on the rocks con hielo en cubitos. Si en cambio construyes los Old Fashioned en el vaso sobre un solo cubo grande, una medida de 34 o 36 cl trabaja mejor y no te obliga a elegir entre hielo y líquido.

Cuánto hielo cabe

Dos o tres cubitos estándar, o un cubo mediano de 3 o 4 centímetros. Vale la regla que parece al revés y sin embargo se sostiene: llenar bien el vaso de hielo aguada menos que poner poco, porque una masa mayor se calienta más despacio y cede menos agua. El hielo ahorrado es la manera más rápida de estropear una bebida.

Limpieza y mantenimiento

Lavavajillas sin precauciones especiales. En los vasos destinados a destilados solos conviene igualmente un aclarado final abundante: los residuos de detergente se notan más que en un cóctel azucarado, donde el azúcar tapa. Las incisiones hay que aclararlas antes del ciclo cuando se ha trabajado con licores densos.

Preguntas frecuentes

¿Es demasiado pequeño para un Negroni? No, un Negroni con cubitos cabe sin problema. Se queda estrecho solo si lo sirves sobre un cubo único de 5 centímetros.

¿Cuánto mide de alto? Noventa y cuatro milímetros, la altura corriente de los double cortos de esta categoría.

¿Las incisiones se estropean en el lavavajillas? No. El relieve retiene el azúcar si no se aclara antes, pero la decoración no se gasta con los ciclos.

¿Qué diferencia hay con un modelo de 36 cl? Seis centilitros, que parecen pocos y cambian el uso: este trabaja con los solos y los cubitos, el de 36 cl está pensado para el cubo único grande.

Para saber qué capacidad necesita tu servicio, la guía de los vasos old fashioned compara los formatos de 30 a 44 cl y dice a qué bebida corresponde cada uno.

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