El control de vertido Pro en dos líneas
Es la herramienta con la que se comprueba cuánta precisión hay al servir a pulso: se vierte dentro con el pico vertedor o la botella dosificadora y se lee de cuánto ha sido el fallo. Está graduado en onzas y mililitros al cuarto de onza, con tolerancias marcadas al octavo, y llega a 3 onzas, o sea 90 mililitros.
Para quién es
Para quien sirve sin medidor y para quien tiene que enseñar a hacerlo. El vertido libre se aprende contando, pero la cuenta hay que calibrarla: cada pico tiene un caudal distinto, cada botella descarga de otra manera según lo llena que esté, y la mano cambia con el cansancio. Sin una herramienta de comprobación nunca se sabe si la cuenta se sostiene.
Por qué un cuarto de onza y no un mililitro
Porque es el umbral a partir del cual el fallo se nota en el vaso. Un cuarto de onza son unos siete mililitros: sobre una dosis de 45 ml es una desviación del quince por ciento, que mueve el equilibrio de un sour de forma perceptible. Las tolerancias marcadas al octavo de onza, unos tres mililitros y medio, sirven para distinguir a quien está dentro del margen aceptable de quien solo ha tenido suerte. El control de vertido Pro traduce así una sensación en un número.
Ficha técnica
- Capacidad máxima: 3 oz, o sea 90 ml
- Graduación: al cuarto de onza, en onzas y mililitros
- Tolerancias: marcadas al octavo de onza
- Material: policarbonato
- Peso: 53 g
- Medidas: 10 x 10 x 18 cm (largo x ancho x alto)
Cómo se usa para entrenar
Se llena una botella de agua, se monta el pico que se usa de verdad y se vierte contando, buscando la dosis elegida. Luego se lee. Diez repeticiones dicen más que una hora de explicaciones, porque enseñan no solo el error medio sino la dispersión, que es el dato que cuenta: quien se pasa siempre de tres mililitros se corrige en un minuto, quien oscila diez arriba y abajo tiene que rehacer el gesto desde el principio.
El policarbonato, y por qué no el vidrio
Porque una herramienta de entrenamiento se cae. El policarbonato aguanta los golpes, no se astilla y no manda esquirlas al líquido, y para una pieza que pasa de mano en mano en una sesión de formación es el único material con sentido. A cambio se raya con el tiempo, y las rayas hacen la lectura menos nítida: es la razón por la que el control de vertido Pro se lava con una esponja blanda y nunca con estropajo.
Sirve también para el escandallo
Una décima de onza de más por dosis, sobre doscientos cócteles, es casi un litro de destilado regalado en una sola noche. Comprobar cada cierto tiempo a quien sirve es la manera más sencilla de entender dónde se va la diferencia entre el consumo teórico y el real, y es un control que no cuesta nada porque se hace con agua.
Cuándo repetir la comprobación
Cada vez que cambia algo en la dotación: un pico nuevo, una botella de otro formato, una persona nueva detrás de la barra. La cuenta no es una competencia que se adquiere una vez y para siempre, es un ajuste entre una mano y una herramienta precisa. Un control de diez vertidos lleva cinco minutos y hay que rehacerlo al principio de cada temporada, que es cuando cambian a la vez el equipo y la carta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe en el control de vertido Pro? Hasta 3 onzas, o sea 90 mililitros.
¿Cómo está graduado? Al cuarto de onza, con tolerancias marcadas al octavo, en onzas y mililitros.
¿De qué material es? Policarbonato, que aguanta los golpes y no manda esquirlas.
¿Sirve solo para entrenar? Sirve también para comprobar cada cierto tiempo a quien sirve, que es un control de coste.
¿Cuánto pesa? 53 gramos.
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