El jigger de vidrio en dos líneas
El jigger de vidrio Clepsidra es un medidor de dos conos con decoración grabada, de 101,5 milímetros de alto: 3 centilitros por un lado y 6 por el otro, es decir una y dos onzas. Es el único de la categoría que deja ver el líquido mientras sube.
Para quién es
Para quien prepara delante del cliente y quiere que la dosificación se vea. Un medidor de acero esconde lo que contiene, y la precisión se queda como asunto privado de quien sirve; un jigger de vidrio la hace visible, y en un local que convierte la medida en argumento de venta no es un detalle menor.
El vidrio cambia la forma de leer
En un medidor de acero la lectura es siempre desde arriba, y es el gesto que expone al error de paralaje: mirando desde encima el líquido parece más alto de lo que está. Con el vidrio se mira de lado, y el nivel se lee donde está de verdad. Es la ventaja técnica del material, y cuenta sobre todo cuando hace falta una dosis intermedia en vez de un cono lleno.
Ficha técnica
- Capacidades: 3 cl y 6 cl, es decir 1 y 2 oz
- Material: vidrio
- Decoración: grabada
- Alto: 101,5 mm
- Contenido: 1 ud.
- Apto para lavavajillas: no, lavado a mano
Es vidrio, y se trata como vidrio
La contrapartida está toda aquí. Un medidor de acero se cae y se abolla, uno de vidrio se cae y se rompe, y un jigger de vidrio apoyado junto a la cubeta del hielo está más expuesto a los golpes que cualquier otra herramienta de la barra. No se usa para pescar en el hielo, no se golpea contra la encimera y no se deja en el fregadero con el acero encima: son las tres cosas que lo mandan a la basura en un mes.
Elige el jigger de vidrio si
Si preparas a la vista, si necesitas un medidor para el servicio en sala o en mesa, si quieres una pieza que se mire. Si en cambio buscas la herramienta principal de una estación rápida, un medidor de acero encaja mejor: no se rompe, no teme el hielo y aguanta la vida de la barra.
Tres y seis centilitros
Son las dos dosis sobre las que está construido el repertorio clásico: una onza para los modificantes y dos para la base alcohólica. La correspondencia con las onzas es aproximada, como siempre en el sector, porque una onza líquida vale 29,57 mililitros y 30 es el número redondo con el que trabajan los recetarios europeos. La diferencia es de medio mililitro por dosis y en la copa no se nota.
Dónde ponerlo en la barra
Lejos de la cubeta del hielo y del fregadero, que son los dos sitios donde el vidrio se rompe. La regla práctica es asignarle un punto fijo, a ser posible un escurridor o un platillo propio, y no dejarlo nunca donde se dejan las piezas de acero: un jigger de vidrio sobrevive años si no se encuentra nunca con el metal, y una noche si se lo encuentra cada vez.
Limpieza y mantenimiento
Lavado a mano con agua tibia y jabón neutro, nunca con agua hirviendo justo después del contacto con el hielo: el choque térmico es lo que abre las grietas en el vidrio. Secado con un paño suave, porque en el vidrio la cal se ve a contraluz más que en ningún otro material.
Preguntas frecuentes
¿Qué capacidades tiene? 3 y 6 centilitros, es decir una y dos onzas.
¿De qué material es? Vidrio, con decoración grabada.
¿Cuánto mide de alto? 101,5 milímetros.
¿Se puede usar en una barra rápida? Es vidrio: mejor reservarlo al servicio a la vista y dejar el acero para el trabajo de ritmo.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Mejor a mano, y nunca con cambios bruscos de temperatura después del hielo.
Para comparar los medidores está la guía de jiggers.
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